Що таке самбук
У народі було безліч визначень цієї рослини, такі як «трубчасте дерево», «дівочий самбук», «бучкан», «Пищальники» і навіть «дерево долі» і «стара леді». Одна з назв бузини - «ведьмино дерево». У давнину чагарнику з чорними ягодами приписували багато містичних властивостей.
Самбук пов`язували з нещастям - вважалося, що на ньому пересувалися чаклунки. Народні повір`я наказували не спалювати в будинку бузину хмиз, щоб не накликати біди. З іншого боку, бузина символізувала родючість і любов. Стародавні слов`яни вірили, що кущ самбука біля будинку захистить родину від злих духів ( «В саду захистить і сад, і будинок-під ліжком - сон»).
Відомо властивість гілок бузини - відлякувати мишей, які вважалися магічними тваринами (посередниками між світом мертвих і живих). І сьогодні багато господарів кладуть гілки самбука в дачних будиночках і комор, щоб позбутися від гризунів. Запах цієї рослини не виносять також таргани, мухи і деякі городні шкідники.
Якщо з чарівними властивостями бузини пов`язані тільки народні легенди, то багато поживних і цілющі властивості цієї рослини доведені сучасною наукою. В якості лікарського засобу рекомендується використовувати чорну бузину (Sambucus nigra), тоді як червона (Sambucus racemosa) вважається отруйною рослиною.
Як відрізнити різновиди самбука? Бузина - це кущ або невелике дерево, яке може вирости від 3 до 7-10 метрів у висоту. Стовбур і стара деревина відрізняється растрескавшейся світло-попелястої корою, молоді пагони покриті чечевичками коричневого кольору. Серцевина чагарнику пухка, листя мають складну пильчатого форму.
У червні бузина розпускає дрібні жовтуваті суцвіття, що поширюють різкий запах. У Sambucus nigra (чорна бузина) плоди - кулясті кістянки чорно-фіолетового кольору, на довгих плодоніжках. Вони сповнені криваво-чорного соку. Sambucus racemosa (червона бузина) відрізняється дрібними блискучими ягодами червоного кольору.
Ягоди бузини соковиті і кисло-солодкі на смак. Вони містять ефірні масла, каротин, дубильні речовини, вітамін С і багато інших корисних поживних речовин. Плоди вживають у їжу найчастіше в переробленому вигляді. Їх можна сушити, варити ягідне варення, мармелад і кисіль. У виноробстві сік чорної бузини і квітки використовують як натуральний барвник і ароматизатор. В принципі, в Sambucus nigra цінно все - квітки надають спиртних напоїв мускатний запах-нирки і кора містять дубильні речовини і ефірне масло молоді пагони навіть очищають від кори і вживають в їжу вареними або в маринаді. З бузинового кольору готують ароматний чай, коріння використовують для цілющих відварів і настоянок.
Самбук - рослина насамперед лікарський, тому не можна приймати його в їжу у великих кількостях і безсистемно. В якості лікарської сировини в сучасній медицині найчастіше використовують сухі ягоди, квіткові бруньки і квітки. Сировину сушать у тіні на свіжому повітрі або в спеціальних сушарках при температурі від 30 до 35 градусів, потім подрібнюють. Застосовують у вигляді настоянок, змішуючи з водою 1:10 або чаю (1 столова ложка сухої сировини на 200 г окропу).
Доктор може призначити вам бузину як сечогінний, потогінний або протизапального кошти-для полоскань при ларингіті і ангінах. Крім того, цілющі властивості самбука використовуються при захворюваннях жеудочно-кишкового тракту, ревматизмі, подагрі, геморої, цукровому діабеті та багатьох інших захворюваннях.
Чарівним рослиною бузину можна назвати і сьогодні - для цього зовсім не обов`язково вірити в білу і чорну магію.
Рада 2: Що таке самбука
Самбука - це італійський анісовий лікер. Класичний лікер досить міцний, від 38 до 42 градусів, і прозорий. Хоча зустрічаються і червоні, коричневі і навіть чорні сорти. Історія самбуки сходить ще до середніх століть. Тоді сарацини завезли в Рим алкогольний напій, зроблений на основі анісу. Спочатку він використовувався в основному в якості лікарського засобу від головних болів і порушень травлення. Але так як смак у цього напою був дуже приємним, його стали вживати і просто для задоволення під час їжі.
Але справжню славу самбука отримала в XIX столітті, коли Луїджі Манци удосконалив рецептуру, і світ отримав знаменитий анісовий лікер в такому вигляді, яким він відомий по сей день. Пізніше самбуку стали робити і на інших винокурнях. Найбільш знамениті виробники - це Вергілія Паллини і Анжело Молінарі.
Звідки взялася назва
Є кілька версій, чому лікер називається самбукою. Одні дослідники стверджують, що назва пішла від понівеченого сарацинського «заммут». Інші кажуть, що лікер назвали в честь типу кораблів, які перевозили цей напій. А відповідно до третьої версії, лікер має таку назву через бузини, яка входить до його складу і звучить по-італійськи як sambucus. Але точно історія назви нікому не відома, так само, як і рецептура цього відомого анісової лікеру.
Виробники самбуки тримають рецепт лікеру в найсуворішій таємниці. Відомо, що при виготовленні напою використовуються цукор, аніс, ароматичні трави і пшеничний спирт. Але які саме трави, і в яких пропорціях йдуть інші інгредієнти, знають тільки самі виробники.
Самбуку можна пити в чистому вигляді з великою кількістю льоду, а можна використовувати в якості основи для алкогольних коктейлів. На батьківщині лікеру в Римі люблять пити самбуку «з мухами». Ні, комахи ні причому. Просто самбука подається з трьома зернятками кави, які кидають прямо в лікерний стакан. Шляхетна гіркоту кави відтіняє нудотну солодкість лікеру. Лікер підпалюють і п`ють після того, як він згасне, а потім закушують залишилися на дні кавовими зернятками.
