Як замаринувати червону рибу

добре промийте рибу, розріжте її вздовж хребта. Якщо риба ще не випотрошена, почистіть її, випатрати, голову відріжте. Плавці і хвіст видаліть. Витягніть хребет. Два половинки тушки натріть сіллю, а потім цукром. Якщо у вас менше риби, ніж вказано в рецепті, відповідно зменшіть і кількість солі і цукру. Їх співвідношення має бути два до одного. Обов`язково натріть тушку як всередині, так і зовні.
При бажанні покладіть на рибу кілька лаврових листів, можна посипати чорним перцем або гірчицею. У будь-якому випадку цих спецій повинно бути небагато, вони повинні дати лише тонкий натяк на аромат, щоб зберігся запах благородної риби.

Далі можливі варіанти. щоб замаринувати червону рибу, її потрібно залишити просолюється під гнітом або загорнутою в марлю. У першому випадку підготовлені половинки тушки укладіть в миску, зверху накрийте тарілкою, а на тарілку поставте тяжкість. Найпростішим буде взяти скляну банку і наповнити її водою. Гніт готовий. Стояти під гнітом червона риба може просто на кухонному столі, їй не потрібно холоду. Через 12 годин дістаньте рибу, струсіть з неї зайву сіль і приберіть в холодильник.

В іншому випадку червону рибу, натерту сіллю, цукром і спеціями, загорніть в кілька шарів марлі або пергаментного паперу. У такому вигляді маринувати червону рибу потрібно на холоді. покладіть загорнуту рибу в холодильник. Через ті ж 12 годин риба буде готова.

Крім того, ви можете посолити червону рибу і вже нарізавши її попередньо на тонкі скибочки.
Візьміть гострий ніж і наріжте сиру рибу пластинками, розташувавши ніж під кутом в 45 градусів. У мисці перемішайте сіль і цукор в співвідношенні два до одного. Далі обваляйте кожну пластинку в суміші, трохи втерев сіль-цукор пальцями. Умочіть кожен шматочок в рослинне масло (або збризніть маслом вже викладені в миску пластинки). З`їсти приготовану таким чином червону рибку треба досить швидко, в холодильнику вона простоїть не більше двох днів.