Як чистити рубець

Рубець ви можете придбати в м`ясних відділах ринку, краще шукати його там, де продають яловичину. Іноді вам може попастися погано промитий рубець. У цьому випадку потрібно дуже ретельно промити і очистити його з усіх боків від налиплого соломинок і бруду. Якщо вам потрібно невелику кількість рубця, тоді краще шукати його в магазинах, там він розфасований на невеликі порції.

Якщо рубець товстий і жорсткий, то для пом`якшення його потрібно трохи промаринувати в суміші води, солі та оцту протягом 6-8 годин.

Потім визначтеся з блюдом, для якого ви готуєте рубець. Іноді він кладеться в блюдо цілком, з верхнім ворсистим шаром, а в деяких рецептах використовується тільки внутрішня м`язова гладка тканина рубця. Якщо вам випав другий варіант, то ворсисту частина потрібно видалити. Робіть це дуже акуратно. Якщо рубець свіжий, то проблем зі зняттям шару бути не повинно. Якщо у вас є домашні тварини, то можна не викидати оболонку рубця, а нагодувати їм своїх вихованців.

Потім рубець потрібно ретельно натерти сіллю і дати полежати півгодини в прохолодному місці, після чого кілька разів ретельно промити його в проточній воді. Це робиться для видалення стороннього запаху, який може бути при варінні.

Наріжте промитий рубець на великі шматки і помістіть його в каструлю з холодною водою. Як тільки вода закипить, почекайте близько п`яти хвилин, а після цього зніміть каструлю з вогню, злийте воду і знову ретельно промийте рубець.

Потім налийте в каструлю воду, посоліть її, додайте знову помістіть рубець на плиту в холодну воду і тепер його потрібно проварити протягом 3-4 годин. Готовність рубця визначається так: проколіть його виделкою, він не повинен при цьому пружинити.

Після того, як рубець зварився, остудіть його і наріжте в залежності від рецепту.