Гриби в дитячому раціоні: за і проти
Важко заперечити користь грибів, адже вони дійсно є джерелом рослинного білка, клітковини, цінних вітамінів і мікроелементів. Калій, кальцій, фосфор, залізо, магній, натрій - це далеко не весь список корисних речовин, що знаходяться в грибах. За кількістю і якістю мінералів, що входять до складу грибів, вчені прирівнюють їх до фруктів, білок дозволяє грибам замінювати за поживністю м`ясо, а вуглеводи - овочі. Такі речовини як бета-глюкан і меланін надають позитивний вплив на імунітет і попереджають виникнення злоякісних пухлин.
Однак, щоб дістатися до цінного складу грибів, травній системі доводиться серйозно попрацювати. Складність засвоєння цього продукту криється в наявності речовини - фунгин. Хімічний склад фунгин аналогічний хітин, що входить до складу панцира раків, крабів, равликів і деяких комах. Таке завдання часом буває не під силу навіть дорослому організму, а у дітей дошкільного віку недостатньо в шлунку необхідних для цього ферментів. Харчові волокна грибів теж мають грубу структуру, що ускладнює їх засвоєння дитячим організмом.
До того ж губчаста структура грибів часто є тією фактурою, яка вбирає в себе токсини з навколишнього середовища. На жаль, стан лісів сьогодні бажає кращого. Навіть якщо батьки вирішили нагодувати своє чадо грибним супом, то краще зварити його не з лісових представників, а з тепличних печериць або глив.
З чого почати
Оптимальним віком, коли можна погодувати дитину грибним супом є 7-8 років. Деякі батьки на свій страх і ризик починають років з п`яти, але в цьому випадку ні в якому разі не можна пропонувати суп, зварений для всієї родини. Перший в житті малюка грибний суп повинен містити не самі гриби, а лише їх бульйон з набором звичних для нього овочів. Це може бути суп-пюре, до того ж грибний бульйон для його приготування потрібно розбавити вдвічі водою. Грибний аромат настільки сильний, що він неодмінно приверне увагу дитини до нового блюда.
Поступово можна вводити в дитячий раціон подрібнені гриби, але дієтологи рекомендують додавати в грибний суп вершки. Вони зроблять першу страву ніжнішим за смаком і полегшать його засвоєння. Треба сказати, що не всі гриби підходять для дитячого харчування. Правильніше буде почати з печериць, так як вони не містять токсинів і вважаються більш легкими в плані засвоєння. Важливо, не квапити події і перший раз запропонувати дитині невелику порцію, поспостерігавши за його реакцією. Навіть якщо все в порядку, грибний суп дітям не рекомендується давати частіше 1 разу на 2 - 3 тижні.
