Чому скло в окропі може лопнути
Іноді при кип`ятінні у воді банки лопаються. Від цієї неприємності можна якщо не позбутися, то хоча б звести до мінімуму. Для цього господині вдаються до різних хитрощів, кип`ятять банки з використанням ганчірок, дощечок, просянки, злегка нагрівають скло перед кип`ятінням. Деякі способи вони навіть не можуть пояснити - просто "все так роблять".
Причина того, що скло лопається - нерівномірний його розширення при нагріванні. Чим товщі банку, тим більше ймовірності, що вона зламається. Товстостінне скло гірше прогрівається, однакове розширення в посудині встановлюється дуже повільно. Якщо банки різко опускати в окріп, це може спровокувати появу мікротріщин, через які і ламається скло.
Щоб банки не полопалися при обробці кип`ятінням, найкраще розігрівати їх поступово, повільно. Склу буде забезпечено рівномірний прогрівання, без різких стрибків температури.
Як проводити кип`ятіння банок
На дно великої каструлі кладуть дощечку, нагорі влаштовують банки. Водою все треба заливати таким чином, щоб тара була повністю покрита. Якщо банки порожні, всередину теж наливають воду, а банку накривають кришкою - бажано металевою. Але якщо банки кип`ятять разом з покладеними всередину заготовками, вони, звичайно, вже закриті.
Встановлювати банки треба так, щоб при кип`ятінні вони не вистукували одне про одного - це також може привести до утворення тріщин. Щоб банки не стикалися, між ними можна прокласти гладку тканину.
Воду нагрівати треба поступово, на середньому вогні. Після того, як вода закипіла, банки тримають у воді в залежності від їх обсягу: від 0,5 до 0,75 літра - 10 хвилин, літрові - не менш 15 хвилин, дволітрові - 20 хвилин. Трилітрові кип`ятять від 25 хвилин до півгодини. Після цього часу банки обережно витягуються з окропу, а в каструлю поміщаються нові.
Під час кип`ятіння вода з каструлі буде поступово випаровуватися. Щоб зберегти її на колишньому рівні, доведеться доливати потроху і з великою обережністю - щоб температура води в каструлі відчутно не змінювалася.
Щоб не обпектися під час вилучення банок з окропу, можна скористатися щипцями для м`яса, іншими допоміжними предметами. Є і спеціальні пристосування для загарбання горлечка, але вони підходять тільки для банок з заготовками. Зате з їх допомогою можна дістати банку акуратно, не дуже швидко - скло може лопнути не тільки від різкої зміни температур з холодною на гарячу, але іноді і навпаки.
