Опціїліпідів в організмі людини
В організмі людини ліпіди виконують такі функції: будівельну, енергетичну, запасаючу, терморегуляторную, захисно-механічну, каталітичну. Виконуючи будівельну функцію, ці хімічні сполуки беруть участь в утворенні мембран клітин, до складу яких входять гліколіпіди, фосфоліпіди, ліпопротеїди. Ліпіди відіграють велику роль в забезпеченні організму вітамінами, беруть участь в процесі згортання крові, у виконанні функції зору.
«Жиророзчинні» вітаміни (A, D, E і K) і ліпіди є необхідними поживними речовинами для організму.
Ліпіди дають енергію для життєдіяльності організму: при розщепленні одного грама жиру до вуглекислого газу і води виділяється енергія в кількості 9,5 ккал, що майже в два рази більше в порівнянні з білками і вуглеводами. Запасающая функція ліпідів полягає в тому, що їх нерозчинність у воді і висока калорійність роблять ці речовини ідеальними компонентами для запасу енергії, найбільш ефективною формою зберігання якої є жир.
Ліпіди виконують терморегуляторную функцію: підшкірний жировий шар захищає організм від холоду або перегріву. Ці речовини захищають організм від надмірних втрат води, грають важливу роль в регуляторної функції: важлива група гормонів (естроген, кортизон, тестостерон) має ліпідну основу. Хороші властивості, що амортизують підшкірного жиру допомагають захищати від механічного пошкодження внутрішніх органів.
види ліпідів
Деякі види ліпідів в організмі не синтезуються і обов`язково повинні поступати з їжею у вигляді жиророзчинних вітамінів і незамінних жирних кислот. Жири та ліпіди - не одне і те ж, жири є одним з представників ширшого класу ліпідів. Масла і тверді жири відносяться до простих ліпідів, фосфоліпіди і холестерин - до складних. Велика кількість простих ліпідів міститься в салі, вершковому і рослинному маслі. Складні ліпіди присутні в печінці, яєчному жовтку.
Співвідношення тваринних жирів і рослинних олій в харчуванні має становити 1 до 3.
Холестерин надходить в організм з їжею, а також може синтезуватися в організмі. Він повністю відсутня в рослинній їжі і знаходиться тільки в продуктах тваринного походження. У невеликій кількості холестерин корисний для організму, проте його надлишок в комплексі з певними білками відкладається на стінках судин, утворюючи бляшки. Це захворювання називається атеросклероз, його наслідками можуть стати інфаркти або інсульти.
