різноманітність ліпідів
За хімічною організації ліпіди досить різноманітні. Найбільш прості і поширені ліпіди - це нейтральні жири, молекули яких утворені шляхом приєднання трьох залишків жирних кислот до однієї молекулі гліцерину - трехатомного спирту.
Серед нейтральних жирів є тверді жири і масла, що стають рідкими при температурі вище 20 ° С. Останні більш характерні для рослинних клітин, але можуть зустрічатися і у тварин.
Жирними кислотами і багатоатомних спиртами утворені складні ефіри - воску, що покривають у тварин шкіру, шерсть, пір`я, що пом`якшують їх і захищають від впливу води. Також восковим захисним шаром покриті стебла, листя і плоди багатьох рослин.
При заміщенні одного залишку жирних кислот в молекулі липида на залишок фосфорної кислоти утворюються фосфоліпіди - основний компонент клітинних мембран. З`єднання ліпідів з білками дає ліпопротеїди, з вуглеводами - гліколіпіди.
Які функції виконують ліпіди
Одна з головних функцій ліпідів - енергетична: при окисленні 1 г жиру виділяється 38,9 кДж енергії (той же показник для вуглеводів - 17,6 кДж). Майже половина енергії, споживаної клітинами хребетних тварин в стані спокою, доводиться на жири.
У тварин і деяких рослин ліпіди є головним запасаються речовиною. Вони використовуються не тільки як резерв енергії, але і як джерело води (окислення 1 г жиру дає більше 1 г води). Особливо це актуально для пустельних тварин, що мешкають в умовах дефіциту рідини.
Тварини, що впадають в сплячку, отримують потрібну для життєдіяльності воду в результаті окислення жиру.
Нерозчинність в воді (гідрофобність) робить жири найважливішими компонентами клітинних мембран. Це і фосфоліпіди, і ліпопротеїни, і гліколіпіди, і холестерин. Таким чином, ліпіди виконують для організму будівельну функцію.
Жири мають низьку теплопровідність і мають гарні теплоізоляційними властивостями, чим забезпечується захисна функція ліпідів. Підшкірний жировий шар охороняє організм від переохолодження, а у китоподібних ще й сприяє плавучості. Воскове покриття у рослин перешкоджає надмірному випаровуванню води, а у тварин грає водовідштовхувальну роль.
Багато похідні ліпідів, такі як, наприклад, гормони і вітаміни, можуть брати участь в обмінних процесах організму. Тому можна сказати, що ліпідів властива регуляторна функція.
