Як будь консерванту використовують нітрит натрію
Нітрит натрію, або харчова добавка Е250, використовується в харчовій промисловості в якості універсальної добавки. Він сприяє підтримці забарвлення продукту і консервації м`ясних і рибних виробів.
У чистому вигляді нітрит натрію являє собою брудно-білий або жовтуватий кристалічний порошок. Він прекрасно розчиняється у воді, а на повітрі окислюється до нітрату. Крім того, він є відмінним відновником. Даний консервант почали використовувати ще в 1906 році, коли він був вперше схвалений в якості харчової добавки.
Найчастіше цей консервант використовують як антиокислювач, який забезпечує гарний рожевий колір м`ясних виробів, проте доведено, що нітрит натрію є загальноотруйної речовиною.
Вважається, що для людини є смертельною доза, рівна 2-6 грамів, тому неправильне використання його в харчовій промисловості може цілком привести в летального результату.
Однак, не варто відразу ж виключати всі м`ясні продукти харчування зі свого раціону. Консервант Е250 в рекомендованих дозах не приносить шкоди здоров`ю людини. Крім усього іншого, даний консервант захищає продукти від їх псування бактеріями. Зокрема він утримує розвиток в продуктах небезпечних бактерій роду клостридій, а саме Clostridium botulinum, які є збудником ботулізму. Дане захворювання призводить до ураження нервової системи.
Нормою для нітриту натрію визнана дозування всього 50 мг на кілограм готового продукту.
Інші області застосування нітриту натрію
Крім харчової промисловості, нітрит натрію знайшов своє застосування в будівництві, в якості протиморозною добавки для монолітних частин збірно-монолітних конструкцій. Дуже часто він використовується для виробництва діазокрасітелей і для обробки металевих поверхонь.
Будучи за своїми властивостями прекрасним інгібітором корозії, раніше він використовувався в якості реагенту і антиокислювача в фотографії.
У медицині та ветеринарії знайшов застосування як проносний і спазмолітичний засіб.
Незважаючи на те, що нітрит натрію є досить токсичним і пожежонебезпечним речовиною, він дуже широко поширений і використовується повсюдно. Хоча його токсичні властивості давно доведені, харчова промисловість не може від нього відмовитися через відсутність гідних аналогів.
