Готування на виробництві
Приготування і промислового, і сільськогосподарського видів рому починається однаково - нижню частину цукрових очеретяних стебел нарізають і подрібнюють. Потім подрібнені стебла віджимають для отримання соку, який очищають і фільтрують. Основою для приготування промислового рома виступає патока, що залишилася після виробництва цукру і отримана в результаті уварювання тростинного соку. Даний сік нагрівають до консистенції сиропу і освіти кристалів цукру, які потім відділяють за допомогою центрифуг від патоки і рафінують. Частина, що залишилася патока поміщається в резервуар разом з водою, закваскою і дріжджами, бродить, а потім дистилюється. Готовий ром змішується для отримання особливого букета з корицею, ваніллю, фруктовими добавками і так далі.
Виробництво сільськогосподарського рому відбувається тільки на Гаїті і в французьких департаментах шляхом зброджування соку цукрової тростини і дріжджів. Отриману бражку дистилюють, після чого отримують ромовий спирт, міцність якого складає від 55 до 80% оборотів. Цей спирт розбавляють дистильованою водою і розливають по дубовим бочок, що надає рому гарний бурштиновий відтінок. Для того щоб ром залишився безбарвним, його поміщають в металеві чани. Виробництво сільськогосподарського рому не таким значним, як виробництво промислового - обсяги останнього охоплюють більше 90% світових марок.
домашнє приготування
Щоб приготувати ром в домашніх умовах, необхідно взяти 1 літр доброї горілки, 200 г цукру, 500 мл чистої води, 50 мл ромової есенції, по 10 мл ананасовий і ванільної есенції, а також 4 чайні ложки паленого цукру. Вода виливається в каструлю, змішується зі звичайним цукром і нагрівається на середньому вогні з постійним перемішуванням. Коли цукор повністю розчиниться, каструлю потрібно прибрати з плити і розчинити в отриманому сиропі палений цукор. Ароматичні есенції сьогодні можна придбати в супермаркетах або спеціалізованих інтернет-магазинах.
Горілку з есенціями потрібно змішати в окремій мисці і влити цю суміш в цукровий сироп, охолоджений до кімнатної температури, ретельно все перемішавши. Готовий ром розливають по пляшках з товстого скла, герметично закупорити і поставити на місяць в темне сухе місце для настоювання. Через місяць ром потрібно відфільтрувати, процідивши його через кілька марлевих шарів, після чого напій можна вживати як в чистому вигляді, так і в складі популярних коктейлів - наприклад, ром з колою і «Мохіто».
