Чому кабачки бувають гіркими
Гіркі кабачки зустрічаються на грядках набагато рідше, ніж гіркі огірки. Причина гіркоти і того, і іншого овоча криється у високому вмісті особливої речовини - куркубітаціна. Підвищення його концентрації в кабачках може відбуватися через різних факторів.
1
Селекціонери давно відзначили наявність куркубітаціна у більшості гарбузових культур, в тому числі і у кабачків. Протягом багатьох років велися роботи по виведенню сортів, у яких ця речовина не накопичується. Однак цілком могло статися, що кабачки на ділянці росли по сусідству з іншими рослинами і переопилілісь з ними, отримавши при цьому певну дозу гіркоти. В цьому плані дуже небезпечно вирощувати кабачок поруч з декоративними гарбузами, абсолютно неїстівними.
2
Гіркий смак у кабачка може викликати нерегулярний полив або різка зміна вологості навколишнього середовища. Наприклад, літо було посушливим, а до моменту дозрівання врожаю почалися затяжні дощі.
3
Помічено, що наявність куркубітацінов пов`язано з довжиною світлового дня. Чим менше кабачки отримують світла (період з другої декади серпня в середній смузі Росії), тим більша ймовірність отримати плоди з гіркотою.
4
Мінеральні добрива (фосфор і калій) помітно підсилюють накопичення гірких речовин в кабачках та огірках. Азот, навпаки, запобігає появі гіркоти в овочевих культурах.
5
Якщо ви виявили що кабачки гірчать, розріжте плід на половинки і опустіть в підсолену воду на кілька годин. Частина гірких речовин перейде в сольовий розчин, а кабачки цілком можна приготувати або законсервувати.
Статті за темою "Чому кабачки бувають гіркими"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу