Історія кленового сиропу
Північноамериканські індійці ще задовго до того як на їх землю ступила нога європейців використовували кленовий сік для приготування сиропу, напоїв та навіть цукру. Сік гідно був оцінений першими переселенцями з Європи, тому останні перейняли метод збору і приготування у корінних жителів.
Приготування кленового сиропу
З тих далеких часів рецептура і метод приготування практично не змінювалися. Ранньою весною збирачі формують в деревах невеликі отвори завглибшки до 5 см. У них вставляють трубки або жолоби, по яких сік тече в ємності. Отриману сировину випарюють до тих пір, поки маса не набуде необхідної консистенції. На приготування одного літра легендарного сиропу йде 40 літрів кленового соку. Перевага такого способу виготовлення в тому, що він не завдає шкоди дереву і дозволяє проводити збір з одного стовбура на протязі багатьох років.
Окремим сегментом промисловості випуск кленового сиропу є в Канаді, де клен заслужив особливу повагу і навіть прикрашає національний прапор. Основні виробничі потужності зосереджені в провінції Квебек.
У сезон заготівлі кленового соку в Квебеку проходить свято «Цукрова хатинка». Всі розважальні заходи проводять в лісі поруч з місцем збору. До столу традиційно подають омлет, политий сиропом, квасоля під солодким соусом і навіть пиво, зварене на основі кленового сиропу. Особливу дитячу любов відчувають кленові карамельки, які дуже схожі на росіян «півників».
Сиропи різні потрібні, сиропи різні важливі
Кленовий сироп зовні має схожість зі свіжим медом і володіє різними відтінками. Найароматніший - темно-бурштиновий, для його приготування сировину заготовляють в кінці сезону. В процесі уварювання в залежності від стадії отримують кленовий мед, цукор і масло.
Американську і канадську кухню важко уявити без кленової солодкої тягучою маси, її подають до оладок, млинців, морозиву, вафлям, використовують в якості додатково інгредієнта в овочевих, м`ясних стравах, випічці і соусах.
Будучи натуральним продуктом, він не містить консервантів і барвників. Є чудовим джерелом мінералів, вітамінів групи В. Завдяки вмісту поліфенолів допомагає боротися з серцево-судинними та навіть онкологічними захворюваннями. Довів свою ефективність в якості природного імуностимулятора, підсилює потенцію, перешкоджає розвитку атеросклерозу.
