Технологія виробництва концентрату соку
Завдяки сучасним технологіям переробки фруктів і ягід, в концентрованому соку зберігаються до 80% вітамінів і мікроелементів, які в сировину містилися спочатку. Повна стерильність на всіх етапах виробництва, асептична тара дозволяє зберігати концентрат соків тривалий час без втрати первинних властивостей і якостей.
Технологія відновлення соку
Якість соку безпосередньо залежить від сировини, тому важливо вибирати для виробництва соку екологічно чиста сировина. Інша вимога до сировини - твердість і щільність, тому вибирають спеціальні сорти ягід і фруктів з підвищеною соковитістю. І, звичайно, відстежується якість сировини, вибраковуються гнилі та пошкоджені плоди.
Технологія відновлення концентрованого соку проводиться в кілька етапів. Концентрат дуже швидко, за 30-40 секунд, розігрівають до 110оС і підтримують досягнуту температуру протягом декількох секунд. Потім слід швидке охолодження до температури 20-22оС. У прогрітий таким чином концентрат соку додається чиста якісна вода. Кількість води, що дорівнює кількості води випарованої на стадії отримання концентрату.
Виходить відновлений сік. Для повернення соку колишнього аромату часто додають «поворотний аромат», відокремлений раніше в процесі концентрації, або аромати, отримані іншими технологіями. Натуральні ароматизатори отримують з шкірки плодів при їх переробці. При відновленні соку можуть додаватися аскорбінова кислота для поповнення змісту частини вітаміну С, втраченого під час переробки. Додаються вітаміни А і РР.
На наступному етапі відновлений сік пастеризують і розливають в асептичну упаковку для подальшого зберігання та продажу в роздрібній мережі. Найпопулярніша упаковка для відновлених соків - комбіновані полімерні матеріали, які використовуються Tetra-Pak. У такій упаковці соки захищені від прямого впливу кисню і сонячних променів, що допомагає зберегти якості соку. Завдяки щадить термообробці і якісної упаковці, в соки не додають консерванти. На упаковці обов`язково вказується, що сік відновлений з концентрату і з додаванням вітамінів.
Вибирати сік потрібно за датою виготовлення та терміну придатності. Обов`язково перевірити цілісність упаковки. Важливо, хто виробляв сік. Краще брати продукт відомих компаній. Не зайве звернути увагу на склад соків і харчову цінність, переконатися у відсутності добавок.
