Корисні властивості буряка
Буряк є калорійною овочевою культурою. У ній міститься велика кількість корисних для організму людини білків, клітковини, жирів, цукрів, органічних кислот (яблучної і лимонної), калію, кальцію, мінеральних солей, магнію. Також вона відрізняється високим вмістом заліза, фосфору, йоду і групи вітамінів: С, В, Р, РР.
Найчастіше цю овочеву культуру включають в дієтичне харчування хворих людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями, наприклад гіпертонією. Лікарі рекомендують включати її в раціон при недостатності кровообігу печінки і нирок, при цукровому діабеті, особливо його важких формах, а також вона дуже корисна при недокрів`ї.
Біологічні характеристики буряка
Цей коренеплід являє собою дворічна рослина. На перший рік врожайності буряк утворює розетку з листя і коренеплід, форма якого може варіюватися від плоскої до конічної. Забарвлення у буряка може бути від білого до темно-червоної.
Величезним достоїнством цього коренеплоду є те, що його можна вживати у свіжому вигляді практично протягом усього року, обумовлено це відмінною здатністю до зберігання майже до нового врожаю.
Процес утворення білих кілець у буряка
До того як у буряка виростають перші справжні листочки, у неї продовжує розвиватися корінь, який утворився від насіння. Поступово відбувається процес його потовщення і перетворення його в коренеплід. Процес розростання коренеплоду відбувається за рахунок поділу клітин камбію.
Камбій являє собою освітню тканину, що знаходиться в коренях і стеблах. За рахунок неї відбувається утворення судинних пучків і зростання коренеплоду.
Після діяльності камбіальних кілець починають діяльність периферійні шари камбію. Так, до моменту дозрівання буряків, вона може мати до десяти камбіальних кілець.
Між камбіальними шарами починає розростатися Паренхімні шар тканини, який містить поживні речовини і за кольором має світліші судинні пучки. Якщо розрізати дозрілий коренеплід, можна чітко побачити послідовно чергуються шари судинних пучків і паренхимной тканини, візуально представляють собою концентричні кільця.
Коренеплоди буряка, вирощені при температурі від 15 до 20oC, мають набагато менше блідих кілець, ніж коренеплоди, вирощені при високій температурі.
Існує прямий взаємозв`язок між розмірами судинних пучків і кількістю листя у коренеплоду. Чим більше і крупніше коренеплід, тим більше у нього листя і більшого розміру концентричні кільця.
