Зрілість плоду визначає його смакові якості. Так, стиглий фрукт нагадує вершкове масло з присмаком зелені і горіхів. М`якоть авокадо ніжна і масляниста: її можна намазати на хліб і зробити бутерброд. Недозрілий плід не представляє харчової цінності, так як практично не має смаку і запаху. Якщо ви натиснете на авокадо, і він виявиться твердим, значить фрукт незрілий. М`якоть авокадо всередині має світло-зелений колір, хоча зовні плід може бути практично чорним. Перестиглий авокадо перетворюється в маслянисту кашку. Її можна використовувати в салатах в якості заміни майонезу.
Усередині авокадо є кісточка: в їжу вона не використовується. Речовини, які містить кісточка, є небезпечними для здоров`я людини і тварин. Через потрапляння їх в організм може виникнути алергія і навіть харчове отруєння.
Авокадо найбільш популярний в вегетаріанської кухні. Його можна додавати в різні салати замість м`яса та яєць. Як приклад можна привести вегетаріанський салат «Олів`є». Для його приготування вам знадобиться: 1 авокадо, 3 картоплини, 1 морква, 2 мариновані огірки, 100 г зеленого горошку, 100 мл сметани, 100 мл рослинного масла, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. меду, 1 ч. л. гірчичного порошку і сіль за смаком. Спочатку зваріть овочі, а саме картопля і морква. Після очистіть їх від шкірки і наріжте кубиками. Тепер промийте авокадо і розріжте на дві половинки. Кісточку вийміть і наріжте фрукт кубиками. Горошок процідіть від рідини. Всі компоненти «Олів`є» складіть в глибоку салатницю. Займіться соусом: змішайте сметану, мед, гірчицю, соняшникову олію і сіль. Добре збийте суміш за допомогою блендера. Залийте соусом салат і перемішайте.
Намагайтеся, щоб страва з авокадо не стояв довго, так як м`якоть незабаром набуває неприємного коричневий або сірий відтінок. Тому готуйте страви з авокадо безпосередньо перед подачею до столу. Якщо вам неприємний смак авокадо, додайте до нього сік лайма. Так фрукт стане набагато смачніше. До того ж сік не дає авокадо окислюватися, тому страва надовго збережеться свіжим.
Крім салатів, фрукт широко використовується при приготуванні суші, гарнірів, страв з птахом, м`ясом, морепродуктами. З «алігаторовой груші» можна також готувати десерти, морозиво, муси, соки, пасти і супи-пюре.