Білокачанна капуста
На території країн Східної Європи білокачанна капуста - найпопулярніша з усіх. Її щільні суцвіття складаються з більш темних зовнішніх листя і світлих, майже білих внутрішніх. Як і всі інші сорти, цей овоч багатий вітаміном С і фолієвою кислотою. Страв з білокачанної капусти можна приготувати безліч - тут і російські щі, і польський бігус, і український борщ. Багато прихильників здорового харчування люблять салати зі свіжої капусти.
Купуючи білокачанну капусту, вибирайте таку, яка важить набагато більше, ніж здається на перший погляд.
Червона капуста
Близький родич білокачанної, червона капуста відрізняється більш глибоким, солодкуватим смаком. Кольором свого листя вона зобов`язана пігментів-антоцианам. Вважається що антоціани володіють протизапальними властивостями і навіть сприяють боротьбі з раком. Щоб зберегти яскравий колір листя червоної капусти, при приготуванні додайте в блюдо трохи оцтової або лимонної кислоти.
савойська капуста
Савойська капуста схожа на білокачанну, зібрану з ніжних, гофрованих листів. Її смак набагато тонше, ніж у інших сортів і вона ідеально підходить для салатів, але також хороша в відварному і тушкованому вигляді.
Савойська капуста популярна у Франції. Там навіть є ласкаве звернення до коханої жінки - «моя маленька капустка (Mon petit chou)».
Кольорова капуста
Спочатку кольорову капусту культивували тільки в Єгипті і Туреччині. Перші згадки про неї зустрічаються в джерелах VI століття нашої ери. Вирощувати цей вид капусти набагато складніше, ніж інші сорти, проте до XVI століття цим мистецтво опанували і європейські садівники. З тих пір ця капуста, зібрана з крихітних суцвіть, користується незмінною популярністю у кухарів і гурманів. Різновиди цвітної капусти, як би виправдовуючи її назву, бувають різних відтінків - від кольору слонової кістки до яскраво пурпурних качанів.
брокколі
Схожа на пофарбовану зеленкою кольорову капусту, броколі родом з Південної Азії, але найбільшим попитом користується в США і Англії. Там саме цей вид капусти вважається найкориснішим і відповідним для дієтичного харчування.
Брюссельська капуста
Брюссельська капуста схожа на білокачанну в мініатюрі. Часто її недолюблюють через характерного запаху готового продукту, але він - свідоцтво помилки кухаря. Справа в тому, що маленькі качани швидше виділяють хімічну сполуку з характерним запахом, тому секрет простий - не треба переварювати кочанчики і вони порадують вас ніжним ароматом і смаком.
пекінська капуста
Пекінська або китайська капуста найближче до салатів. Її блідо-зелене листя витягнуті вгору і зібрані в пружний пучок. Цей овоч з ніжним смаком неодмінний інгредієнт багатьох страв східної кухні, починаючи від Стир-Фрая і закінчуючи спринг-роллламі і пельменями. Капустяний лист цього сорту також не тільки інгредієнт, але часом і засіб подачі - в «човниках» з нього часто подають салати та інші закуски.
