Як зберігати сир типу моцарели
Слово «моцарелла» вперше зустрічається в книзі рецептів 1570 року. Однак сам сир з молока буйволиць з`явився значно раніше, за сотні, якщо не тисячі років до цього.
Підберіть свій рецепт
1
Вчені вважають, що цей сир винайшли кочівники, які зберігали молоко в спеціальним чином висушених шлунках тварин. Згодом кочівники з`ясували, що в процесі зберігання молоко змінює свої властивості і перетворюється на своєрідний сир.
2
Моцареллу прийнято відносити до молодих, м`яких сирів. Вона вважається дуже корисним молочним продуктом. Моцарелла легко плавиться, саме тому її в великих кількостях використовують при приготуванні піци. Найчастіше вона продається в свіжому, підкопченими або сильно копченому вигляді. Моцарелу можна купити в цілому вигляді, проте найчастіше її продають вже натертої або порізаної на шматочки. Продається цей і подібні сири в особливих мішках з розсолом, оскільки саме в ньому і потрібно зберігати цей продукт.
3
Вважається, що правильна моцарелла виготовляється виключно з буйволиного молока, але в продажу з`являється все більша кількість подібних сирів зі звичайного коров`ячого молока.
4
Молоко для виготовлення моцарели передають на сироварню не пізніш дванадцяти годин після доїння, там воно міститься в особливому посуді, поки не згорнеться, потім в нього додають спеціальний сичужний фермент і прогрівають до температури 85-90 градусів. Заміс сирної маси повинен здійснюватися вручну за допомогою спеціальних дерев`яних палиць, після отримання пластичної однорідної маси від неї відокремлюють шматки різних розмірів і ліплять сир.
5
Свіжу моцарелу бажано з`їсти за кілька днів. Без шкоди для смаку вона зберігається в розсолі. Щоб його виготовити, потрібна сіль, молоко або вода. Одну велику ложку солі додають в півлітра води або молока, туди кладуть сир, накривають кришкою або щільною тканиною і в такому вигляді зберігають в холодильнику. Солона моцарелла зберігається приблизно тиждень, несолона - два-три дні.
6
Моцарелла відрізняється дуже ніжною консистенцією і не дуже вираженим смаком, це пов`язано з тим, що буйволове молоко на смак значно менше солодке, ніж коров`яче, зате набагато жирніше і містить в кілька разів більше білка і кальцію. Це робить моцарелу не тільки поживним, а й дуже корисним для здоров`я продуктом.
7
Найсмачнішою вважається одноденна моцарелла, однак її можна спробувати виключно в Італії, в регіонах, де вона виробляється.
Зверніть увагу
Італійці використовують моцарелу при приготуванні салатів, запіканок, паст і м`ясних страв. Найвідоміший салат з використанням моцарели називається капрезе.
Статті за темою "Як зберігати сир типу моцарели"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу