В ідеальному випадку взагалі краще утриматися від вживання ранніх овочів і дочекатися хоча б кінця травня. Тоді кількість нітратів буде набагато менше.
Зовнішні ознаки плодів видають, чи були вони схильні до надмірного впливу нітратів: так, відсутність солодкого смаку, але наявність яскравого кольору і несозревшіх насіння у кавуна і дині говорить про те, що концентрація нітратів в них «зашкалює». У огірків ознакою «нітратізаціі» може виявитися товста і гладка шкірка. Великі плоди також краще не купувати.
Перед приготуванням овочі потрібно ретельно промити - спочатку під холодною, потім під гарячою водою, а наостанок облити кип`яченою, але не гарячою водою.
Ще кращий спосіб - потримати розрізані на шматочки овочі в холодній воді 15-20 хвилин. Тоді більшість нітратів гарантовано виділятися в воду.
Яким чином краще готувати овочі? При варінні рівень нітратів знижується на 50-80%. При запіканні, гасінні або варінні на пару кількість нітратів зменшується на 30-50%. Найменше ефективна в цьому плані жарка - нейтралізується всього 10% нітратів.
Знешкодити нітрати можна, якщо додати в готову страву лимонної кислоти або гранатового соку. Також можна випити перед вживання фруктів і овочів з підозрою на нітрати трохи вітаміну С.
