Підготовка до смаженні картоплі
Для того щоб результат приготування смаженої картоплі вас порадував, необхідно вибрати відповідну сковороду. Однозначно не підійдуть для цієї мети алюмінієві і тефлонові сковорідки з тонкими стінками. На таких сковородах при сильному вогні картопля горить, а на повільному - НЕ смажиться. Вибирати слід важку сковороду з товстими стінками, щоб в ній могла підтримуватися певна температура. Багато кулінари відзначили, що ідеальною для приготування смаженої картоплі є чавунна сковорода. Для того щоб картопля обсмажити рівномірно, краще брати сковорідку діаметром побільше.
Щоб отримати хрустку скоринку, важливо правильно вибрати сорт картоплі. Не беріть картоплю білого кольору - вона добре розварюється, але для смаження не годиться. Краще зупинити свій вибір на твердих бульбах з рожевою шкіркою. У цьому сорті середній вміст крохмалю, тому для смаження він підходить найбільше.
Те, якими скибочками порізаний картопля, впливає на смак готового блюда. Якщо скибочки дуже великі, буде присутній смак крохмалю. Оптимальним варіантом нарізки є кружечки або половинки кружечків, а також соломка товщиною 1-2 мм.
Секрети рівномірного обсмажування
Класти нарізану картоплю слід тільки в розігріте масло. Якщо масло буде холодним, картопля приготується, але золотистої скоринки не буде.
Масла на сковорідці має бути стільки, щоб його рівень сягав середини картоплі, шар якого не повинен перевищувати 5 см. Важливо, щоб кожен шматочок хоч якимось боком торкався сковорідки. Тоді обсмажування вийде рівномірною.
Перші кілька хвилин картопля слід смажити на сильному вогні. Потім вогонь необхідно зменшити до середнього і смажити ще 2-3 хвилини. Картоплю слід помішувати, але не дуже часто - досить трьох разів протягом всього приготування. Коли все скибочки придбають золотистий колір - це означає, що картопля буде готова через 2-3 хвилини. На цьому етапі блюдо потрібно посолити і, за бажанням, накрити кришкою.
Невеликі хитрощі приготування смачного смаженої картоплі
Кожній господині відомі деякі секрети, які роблять її картоплю неповторною. Знайти свій спосіб приготування допоможе тільки практика. Але існують вже перевірені не одним кулінаром хитрощі, які допоможуть з першого разу досягти успіху в приготуванні смаженої картоплі.
Для того щоб готовий картопля не мав присмак крохмалю, потрібно нарізані скибочки помістити в холодну воду і залишити на півгодини. Після цього картоплю треба дістати і обсушити.
Якщо вам потрібно, щоб картопля пожежі швидко, підготовлені сирі скибочки слід помістити в окріп, після чого гарненько висушити.
Для гарантованого отримання рум`яної скоринки, картоплю можна присипати борошном.
Якщо ви любите смажену картоплю з цибулею, смажити його потрібно окремо, а додавати за 1 хвилину до готовності картоплі.
Смажену картоплю не можна солити на початку приготування, тому що вона пустить сік і буде гаситися, а хрустка скоринка не з`явиться.
Якщо враховувати всі ці нюанси, смажена картопля буде мати чудовий смак, а її приготування не займе багато часу і не відніме сил.
