Склад рослинних вершків
Рослинні вершки є емульсію, до складу якої входять переважно стабілізатори, рослинні жири і масла. Смакові якості традиційного продукту практично повністю зберігаються, однак такий різновид вершків вважають своєрідним низькокалорійним замінником натурального варіанта.
Рослинні вершки виготовляються як в рідкому, так і в сухому вигляді. Незалежно від консистенції, складу такого продукту, як правило, залишається незмінним. Відмінність полягає лише в способі обробки інгредієнтів.
У звичайних вершках жирова фаза перевищує водну, за рахунок чого з`являються насиченість смаку, густота складу і підвищена калорійність. У рослинному продукті, навпаки, водна фаза становить 70%, а з натуральних компонентів використовується тільки цукор і масла, які надають емульсії зовнішній вигляд, що нагадує молоко.
Найпоширенішими рослинними оліями для виготовлення вершків є кокосова, пальмова або соєве. Молоко і молочні продукти в даному випадку не присутні. За рахунок використання рослинних добавок термін зберігання рослинних вершків в кілька разів перевищує показники натуральних продуктів.
Рослинні вершки часто застосовують у виробництві для виготовлення деяких напоїв, а також дієтичних солодощів.
Процес виготовлення рослинних вершків
Рослинні жири і масла, використовувані для приготування рослинних вершків, на початковому етапі проходять часткову гідрогенізірацію. Цей процес необхідний для перетворення рідкої емульсії в тверді жирні кислоти. Потім отриману суміш поєднують з барвниками, загустителями, емульгаторами, цукрами і консервантами.
Деякі виробники роблять рослинні вершки на основі молочного білка. Такі продукти на смак більше нагадують густе молоко.
Переваги рослинних вершків
Особливою популярністю рослинні вершки користуються в кулінарії і стають невід`ємним елементом численних дієт. Застосовувати такий продукт дуже вигідно. Наприклад, при збиванні рослинних вершків міксером, їх обсяг збільшується в кілька разів. Щодо нейтральні смакові якості дозволяють використовувати їх для приготування як солодких, так і м`ясних страв. Нерідко продукт стає інгредієнтом для приготування соусів і заправок до салатів.
Одним з найбільш істотних переваг рослинних вершків вважається знижена калорійність. Саме завдяки цим властивостям продукт можна вживати в їжу навіть тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою і боїться появи зайвих кілограмів через любов до солодощів.
Недоліки рослинних вершків
Деякі фахівці вважають рослинні вершки шкідливим продуктом харчування. Пояснюється це в першу чергу підвищеним вмістом консервантів. Вживати такі продукти занадто часто не рекомендується. Рослинні вершки дешевше і економічніше натуральних, але корисних компонентів в них практично не присутня.
