Як відрізнити яловичину від свинини
Свинина і яловичина - види м`яса, що розрізняються за поживними властивостями. Це означає, що їх вживання може бути корисним або згубним, при певних видах захворювань. З цієї причини важливо вміти розрізняти: свинина або яловичина на прилавку. Зокрема, за кольором, запахом, величиною м`язових волокон.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Шматок яловичини і шматок свинини.
Інструкція
1
Оцініть колір м`яса. Якщо перед вами вирізка або отруб рожевого кольору, значить, це свинина. Колір яловичини - темно-червоний, оскільки це м`ясо багате залізом. Щоб упевнитися в тому, що м`ясо не підфарбовані, промокніть його поверхню паперової або тканинної серветкою білого кольору. На ній не повинно залишитися неприродно яскравих плям.
2
Вдихніть запах м`яса. Запах телятини нагадує молочний, оскільки телята, вирощувані для забою, отримують в якості харчування виключно молоко. Яловичина має також молочний запах, але менш виражений. Свинина пахне менш приємно, але кислий або тухлий запахи неприпустимі.
3
Подивіться на розмір м`язових волокон. Оскільки корова крупніше свині, м`язові волокна яловичини також перевищують розмір свинячих. В першу чергу, стосується це м`яса дорослих тварин.
4
Проаналізуйте колір жиру, щоб визначити вік тварини. Молоді особини мають жир світлого кольору. Чим старше свиня або корова, тим жовтіше жир. На вік тварини також вказує ступінь окостеніння хрящів (лопаточного, на грудних хребцях, крижових).
5
Пам`ятайте про те, що м`ясо -говядіна, свинина -, що має зачистки від синців, зриви жиру, а також змінило колір не допустимо для роздрібного продажу. Воно може використовуватися лише для переробки на промислових підприємствах.
Зверніть увагу
М`ясо - найцінніше джерело білка, вітамінів і амінокислот. При цьому в свинині міститься в 7 разів більше, ніж в яловичині, вітаміну В1. А яловичина, навпаки, багатший залізом і вітаміном А. Свинячий жир містить багато корисних кислот, легко засвоюється, але яловичий - джерело b-каротину. Найціннішою частиною свинячий або яловичої туші є м`язова тканина. Іншими словами, м`якоть. До її складу входить вода (70 відсотків), білки (20 відсотків), азотисті і бензоазотістие екстрактивні речовини (до 2,5 відсотків) і мінеральні речовини (близько 1 відсотка).
Корисна порада
Сполучна тканина (зв`язки і сухожилля) містять колаген, який покращує перистальтику кишечника і прискорює затягування ран. Тому з цих частин туші рекомендується варити холодець, який можна вживати навіть тоді, коли під забороною м`ясо.
Статті за темою "Як відрізнити яловичину від свинини"
Оцініть, будь ласка статтю
