Як відбити запах у м`яса

Приготуйте маринад, щоб відбити характерний запах баранини або козлятини. На 1 кг м`яса візьміть 300 мл гранатового соку або 75 мл соусу наршараб, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. зерен коріандру і трохи солі. Якщо використовуєте гранатовий сік, Уваров його на повільному вогні до отримання кілька тягучою консистенції. Часник придушити, а коріандр не дуже дрібно потовчіть. Змішайте всі інгредієнти і залийте маринадом м`ясо. Відкладіть його на пару годин в холодне місце - від запаха не залишиться і сліду.

Зробіть маринад для лосятини. Це м`ясо багате незамінними мінеральними речовинами, але, на жаль, досить жорстко, до того ж - має специфічний запахом. З огляду на цих якостей, маринад - справжній порятунок. У сотейнику на 1 ст.л. вершкового масла підсмажте 70 г цибулі-шалот і кілька нирок гвоздики. Влийте 0,75 л червоного напівсухого вина, додайте вогонь і дайте рідини випаруватися приблизно до половини. Посоліть, поперчіть, остудіть, залийте цим маринадом м`ясо, щоб позбавити його від характерного запаха.

Замаринуйте м`ясо нутрії в ароматної помідорною сальси - вийде блюдо, дуже популярне в країнах Латинської Америки. На 1 кг тушки візьміть 500 г помідорів, з яких попередньо зніміть шкірку, 30 г листя базиліка, 10 г свіжого орегано, 30 мл соку лайма, 3 зубчики часнику, 1 гострий перчик чилі без насіння і 40 мл оливкової олії. Змішайте всі інгредієнти в блендері, щоб вийшла маса з досить грубою текстурою. Повапните нею м`ясо, яке потребує відбитті запаха, залиште маринуватися приблизно на 1-1,5 години.

Підготуйте інгредієнти для маринаду-теріякі, щоб відбити запах у свинини або яловичини. Незважаючи на те, що ці види м`яса досить рідко по-особливому пахнуть, даний маринад в південно-східній кухні має широке поширення. Вам знадобиться суміш готових соусів, що складається з 150 мл соєвого, 30 мл - устричного і 10 мл - рибного. Уварите їх на повільному вогні, поки не залишиться приблизно половина від початкового об`єму. У гарячої рідини розчиніть 15 г цукру, додайте нарізану траву лемонграсу і трохи тертого імбиру. повапните шматки м`яса маринадом-теріякі і залиште на 15-20 хв.