Як молоти каву в зернах

Ручні млини - найдавніший спосіб перемелювання кави. У ці млини поміщається невелика кількість зерен. Основним недоліком ручних млинів є велика витрата сил і часу. Перевагою - то, що готовий кави виходить високої якості і має однорідні частинки, до того ж цей вид млинів цілком доступний і відрізняється невисокою вартістю.

Турецькі ручні млини, виготовлені з латуні або міді, до сих пір широко застосовуються в Туреччині і деяких країнах Середнього Сходу. За східною традицією кава повинна нагадувати пудру. Кавові зерна, перемелені в турецькій ручному млині, перетворюються на своєрідний кавовий порошок.

Електричні кавомолки можуть бути двох видів: з измельчителями у вигляді жорен або ножів. Найбільш поширений вид - це кавомолки пропелерного типу. Такі побутові кавомолки забезпечують однорідний помел, що є дуже важливим при приготуванні кави, так як впливає на процес екстракції ароматичних і смакових речовин. У разі неоднорідності частинок і цей процес буде проходити нерівномірно.

Мелена кава розрізняють за видами помелу, при цьому кожен помел відповідає вимогам для приготування того чи іншого виду кави. При грубому помелі частинки кави можуть досягати до 0,8 мм, його використовують для приготування кави в гейзерних кофеварках. Таку каву настоюють 6-8 хвилин. У звичайній кавомолці кави грубого помелу можна отримати за 10 секунд. Середній помел є універсальним і підходить для приготування кави за допомогою французького преса. Він настоюється 4-6 секунд, час помелу 13 секунд. Тонкий помел призначений для фільтраційних кавоварок і еспрессо. Кава тонкого помелу настоюється від 30 секунд до 4 хвилин. Надтонкий або порошкоподібний помел використовують, коли готують каву в турці по-східному.