Як купити ресторан

Проведіть маркетингові дослідження на предмет ресторанних форматів, найбільш затребуваних в вашому місті. В даний час спостерігається тренд відкриття недорогих закладів пивного спрямування, розташованих у спальних районах. Але, можливо, у вас їх і так достатньо, - власне, це і покаже маркетингове дослідження. Його можна проводити самим, а можна - замовити в спеціалізованій компанії. Як визначитеся з форматом, цієї ж компанії можна доручити підбір пропозицій з продажу готового ресторанного бізнесу.

Проаналізуйте всі наявні пропозиції. Якщо колишній власник продає ресторан, швидше за все, справи у нього йшли не настільки чудово, як він планував на стадії складання бізнес-плану. Ваше завдання, не покладаючись виключно на слова продавця, скласти повну картину можливих проблем. Для цього рекомендується провести самостійний аудит, що складається з трьох основних блоків: виробничого, управлінського і аудиту персоналу. Не знаючи справжнього стану справ, помилково вважати, що ви зможете розкрутити ресторан, який «не пішов» у попереднього власника.

Вивчіть фінансову документацію. Звертайте увагу на заборгованість перед бюджетними і позабюджетними державними фондами (в т.ч. податковою інспекцією, пенсійним фондом, фондом соціального страхування та ін.). В обов`язковому порядку проаналізуйте баланс підприємства. Навіть якщо в ньому застосовується спрощена система оподаткування, запросіть кваліфікованого бухгалтера або аудитора, який допоможе розібратися в цифрах. Також рекомендується провести звірку заборгованостей з усіма постачальниками продуктів, алкоголю, обладнання тощо. Дізнайтеся, чи немає невиплат заробітної плати персоналу.

Складіть бізнес-план. Завжди краще покладатися на свою модель побудови бізнесу, ніж користуватися готовою. У цьому документі обов`язково відобразіть виробничу, збутову, фінансову та маркетингову частини. До останньої пред`являється максимум вимог. З причини того, що вам, швидше за все, знадобиться внести суттєві корективи в позиціювання ресторану (або кардинально поміняти програму просування), маркетингова частина бізнес-плану повинна стати свого роду флагманом до виведення бізнесу в зону рентабельності. Завершивши підготовчий етап, переконавшись, що з документами все в порядку і у вас є чіткий план дій, вирішите, як саме буде відбуватися оплата угоди та перереєстрація власника, після чого приступайте до активних дій.