З чого почати
В першу чергу, вам потрібна ідея. Адже ви не можете просто так вирішити: відкриваю ресторан, і відкрити. Адже від виду вашої точки громадського харчування, асортименту продукції та багато іншого напряму залежатиме і те, які витрати ви понесете, і як багато коштів вам знадобиться на відкриття точки харчування.
Так, наприклад, кав`ярня коштує в рази менше повноцінно ресторану. Особливо, якщо ресторан тематичний і розрахований на приготування екзотичної кухні. Пов`язано це з тим, що в вигляді кав`ярні використовується невелике приміщення, яке вимагає менших витрат на оренду. Крім того, асортимент в такого роду кафе скромніший, ніж в повноцінному ресторані, а значить і кухня потрібна поменше, і різних аксесуарів для неї в промислових масштабах не буде потрібно.
Далі необхідно подбати про складання бізнес-плану, частиною якого і буде кошторис на бізнес. У бізнес-плані необхідно враховувати багато різних нюансів: витрати, планований прибуток, необхідні витрати, тривалість підготовчого періоду, коли ресторан ще не буде працювати, але платити за рахунками вже доведеться.
На що йдуть гроші при відкритті кафе
Для того щоб відкрити кафе, необхідно врахувати ряд важливих параметрів, серед яких:
- вартість оренди приміщення-
- вартість перепланування його під ваші потреби і ремонту (одне тільки узгодження перепланувань в середньому оцінюється в $ 8000, а вартість ремонту забирає тільки за складання дизайн-проекту $ 40 за кв.м.) -
- витрати на придбання необхідного обладнання, до числа якого відносяться печі, холодильники, кавоварки та т.д.-
- витрати на рекламу-
- витрати на придбання продуктів.
З цього списку найбільш витратними пунктами є оренда приміщення (вона може займати близько $ 500 за кв.м. на рік) і покупка спеціального обладнання (в залежності від типу ресторану витрати на цю статтю можуть коливатися в межах від $ 20 тис. До $ 200 тис.) . Але можна спробувати заощадити. Наприклад, доведеться ретельно вивчати ринок спеціалізованої нерухомості, щоб підібрати зручне розташування будівлі майбутнього ресторану або кафе, але з низькою орендною платою. Також і з обладнанням. Зовсім необов`язково купувати його новеньким, цілком на перших порах можна обійтися розстрочкою або орендою.
Не варто забувати і про корпоративному стилі, тобто одязі для офіціантів, барменів і кухарів. В середньому, на закупівлю одягу по 2 примірники на кожного члена команди обходиться в межах $ 2-6 тис.
Не варто забувати і про різні реєстраціях, узгодженнях і інших юридичних деталях. Отримання необхідних документів і дозволів може вимагати не тільки тимчасових витрат (2-3 тижні), але і матеріальних (оплата мит), а це кілька десятків тисяч рублів.
У підсумку, щоб відкрити власне кафе, знадобиться не один мільйон рублів. На найскромніше і невеликий заклад піде мінімум 4 млн.р. Краще, якщо цих грошей буде в рази більше, щоб у власника було більше можливостей для розвитку бізнесу.
