Як відкрити придорожнє кафе

Розробіть концепцію підприємства харчування. Не варто вважати, ніби придорожнє кафе - Це не ресторан, тому маркетингові закони тут не працюють. Щоб у вашому закладі була хороша оборотність посадочних місць, необхідно досконально опрацювати переваги цільової групи. Виходячи з цього, в концепції повинна знайти відображення взаємозв`язок назви, інтер`єру, меню, сервісу тощо. Іншими словами, даний документ - описова частина вашого майбутнього бізнесу, якщо завгодно - задум.

Складіть бізнес-план. Робити це рекомендується вже після того, як вибрано приміщення, але до остаточного прийняття рішення. Власне, підписувати договір оренди слід, коли вже є розрахунки. Без них ваше кафе залишається не більше ніж фантазією. У бізнес-плані в обов`язковому порядку передбачте виробничу, фінансову і маркетингову частини. При необхідності залучення позикових коштів - прикладіть інвестиційний план. Тільки бізнес-план, оформлений відповідним чином, здатний викликати довіру серйозних інвесторів.

Запросіть представників наглядових органів для консультації. Особливо це актуально, якщо раніше на даному місці не було підприємства харчування. Фахівці Росспоживнагляду і пожежної інспекції допоможуть визначитися з технічною частиною підготовки приміщення, можливо - підкажуть виконавця. Йдучи цим шляхом, потім буде легше отримати дозвільні документи.

Приступайте до ремонту. Технічні роботи завжди повинні передувати косметичної обробці, ніяких відкладених «на потім» незавершених робіт залишатися не повинно. Після закінчення ремонту замовляйте технологічне обладнання та меблі. В кінці цього етапу отримаєте необхідні дозволи на відкриття закладу і подайте документи на алкогольну ліцензію.

Знайдіть шеф-кухаря і розробіть меню. Придорожнє кафе має пропонувати переважно просту добротну домашню кухню і містити в меню смачні, але нескладні з точки зору технології приготування страви. Не на останньому місці фінансове питання: ці страви не слід робити дорогими.

Найміть решта персоналу. Випереджати найм має складання штатного розкладу і розробка посадових інструкцій. Не прагніть до економії на заробітних платах. Як показує досвід, краще їх встановити на середньому для вашого міста рівні. Якщо фонд оплати праці лягає непосильним тягарем на бюджет кафе, передбачте постійну і змінну частини, тобто, фіксований оклад і бонусну систему.

Продумайте способи зовнішньої реклами. При можливості замовте білборди або хоча б «перетяжки». Розробіть акції, спрямовані на крос-маркетинг. В даному випадку під ним розуміється перехресний обмін потенційними клієнтами з компаніями, розташованими в безпосередній близькості від вашого кафе, наприклад, заправними станціями та ін. Для підприємств харчування всіх без винятку форматів ефективне просування вкрай важливо, без нього складно вивести ресторан або кафе в зону беззбитковості.