Ціаністий калій, або в простолюдді «ціанід», дійсно, сильна отрута. Достатньо всього 1,7 мг / кг сухого порошку, щоб назавжди відправитися «в країну, звідки немає повернення» (У. Шекспір). При попаданні в організм ціанід виробляє ингибирующее вплив. Або, для простих смертних, він створює умови, при яких клітини організму перестають засвоювати кисень, що міститься в крові. І далі відбувається своєрідне ядуха на клітинному рівні. Страшно? У цьому місці, здається, можна ставити хрест у всіх сенсах і засудити речовина до вічних муках в дев`ятому колі пекла, куди воно саме відправило безліч людей. Але ... не все так просто. Виявляється, ціаністий калій за час існування обріс масою легенд.

міфологія ціаніду

Розвінчуємо міфи.

Перший міф: він різко пахне мигдалем і цим відрізняється.

Насправді: ситуація, приблизно, як у відомому тесті на алкоголізм: «Пахне чи коньяк клопами або клопи пахнуть коньяком?». Насправді чистий ціаністий калій пахне дуже слабо і зовсім не мигдально. Це мигдаль здатний при розкладанні речовини амигдалина, в ньому міститься, створювати глюкозу, бензальдегід і синильну кислоту (сіллю якої і є ціанід).

Виникає питання, а чи можна отруїтися кісточками на кшталт абрикосових? Можна, але тільки якщо з`їсти їх відразу 200 і більше штук. Перевіряти не рекомендується.

Другий міф: речовина небезпечно навіть в абсолютно малих кількостях.

Насправді: вище була приведена потенційно небезпечна для людини доза. При менших кількостях може повезти звільнитися головним болем, запамороченням і навіть втратою свідомості, але без летального результату. Крім того, ціанідні отруєння в абсолютно малих (нижче летальної) дозах дуже легко лікуються, якщо в перші хвилини отруєння ввести антидоти. Вони пов`язують ціаніди в крові з утворенням нетоксичних сполук. До речі, один з найпростіших природних антидотів - це цукор. У крові людини завжди є невелика його концентрація, що дозволяє витримувати малі дози отрути. Але тільки малі!

Третій міф: якщо прийняти дозу, багаторазово перевищує смертельну, це не небезпечно.

Насправді: міф пішов, ймовірно, з часів невдалого отруєння Григорія Распутіна. Однак варто відразу зауважити, що отрута йому підсипали в тістечко і портвейн. І те, і інше має високі концентрації все того ж цукру. Вийшла цікава ситуація. Отруйники дали відразу і отрута, і антидот!

Трохи історії

За часів Стародавнього Риму існували такі спеціальні люди - віщуни або жерці. Вони жували листя лавра і потім видавали на-гора зведення новин за наступний звітний період. А якщо без жартів, у них були сильні галюцинації, яким в ті часи надавали великого значення. І, як ви вже здогадалися, виною тому були саме лаврове листя або лаврушка звичайна, яку сьогодні успішно використовують в кулінарії.

Дійсно, в листі цієї рослини міститься ціаністий калій, а точніше синильна кислота, як і безліч інших речовин. Але саме завдяки отруті в мікро дозах, правителі Римської Імперії отримували «благословення богів» або їх «немилість».

І знову питання, як бути з кулінарією? Припиняти застосовувати таку приємну пряність? Зовсім ні! Згадаймо, що в суп додають висушене листя, які невідомо скільки зберігалися спочатку на складі постачальника, а потім в магазині. А жерці вважали за краще свіжий продукт. Так що ... смачного!

І ще кілька слів

Не все так просто.

Не все так просто з ціаністим калієм. Він і небезпечний і не зовсім. Він може «зв`язати з богами» або ж прямо відправити до них на аудієнцію без зворотного квитка. У будь-якому випадку, не варто зайвий раз експериментувати з цим вкрай небезпечною речовиною, яке собі на біду виділив людство.