Для початку потрібно придбати молодняк форелі в одному з існуючих господарств або в Федеральному селекційному центрі в селищі Ропша. Можна, звичайно, спробувати самостійно запліднити ікру в інкубаторі, виростити мальків в розпліднику, а потім випустити їх в садки, але це дуже клопітно. Для початківців фермерів краще підійде саме покупка молодий форелі. А вже створити для її зростання оптимальні умови - не така складна задача.

ВодаФорелі потрібно забезпечити комфортну для існування температуру. Ця риба любить холодну воду - 15-18 ° С. Вже при 21 ° С форелі стає незатишно, а при 25-26 ° С вона гине.форель любить водойми, насичені киснем. Коли його стає занадто мало (4-5 мг / л), вона страждає і погано росте. Гранично допустимий вміст у воді вуглекислого газу для розведення цієї риби - 40-60 мг / л. Також не повинно бути занадто багато аміаку - при його наявності в обсязі 0,3-0,4 мг / л і температурі води 14 ° С, а вмісті кисню 9-10 мг / л форель гине.форель добре себе почуває в воді середньої жорсткості, чистою і прозорою, але злегка затіненій. Ідеальне середовище - нейтральна або слаболужна, з рівнем рН 7-8.

Місце обітаніяДля вирощування форелі підходять ставки, садки або басейни. Ставки будують на щільному грунті, щоб вони не були застійними, а забезпечувалася проточність води. Для цього добре використовувати прямокутну форму і глибину не менше 1 м. Необхідно забезпечити зміну води в ставку або басейні, а також коші хоча б 2-3 рази на годину, а краще - через 10-15 хвилин. При таких умовах щільність посадки риби може досягати 600-750 екз / м3.

КормленіеКорміть форель треба 2-3 рази на день. Харчування має бути повноцінним, для цього використовуються спеціальні корми штучного і природного походження, як рослинного, так і тваринного. Джерелом білка є рибна і м`ясо-кісткове борошно, сухе знежирене молоко, кормові дріжджі (вони також забезпечують форель вітамінами). Необхідною елементом харчування також є жири, з них риба отримує енергію, необхідну для зростання, а ось вуглеводів в раціоні повинно бути небагато - у форелі в кишечнику мало ферменту для їх розщеплення.

РазмноженіеРазводят форель шляхом штучного нересту. Для цього ікру і сперму беруть від виробників, отцежівая за спеціальною технологією. Ікру від декількох самок поміщають в таз, а потім змішують з молочком від декількох самців. Запліднені ікринки відправляють в інкубатор.

форель відноситься до сімейства лососевих. Це дуже гарна риба, у неї темна спинка, золотисті боки і золоте черевце. Тіло форелі довге, а на плавниках різнокольорові цяточки. форель по виду ділиться на морську, прісноводну, райдужну і струмків. Морська форель найчастіше найбільша, а сама дрібна риба - струмкова, вона виростає тільки до півметра. До речі, струмкова форель найбільш смачна і корисна, тому що водиться виключно в чистих гірських річках. Однак на прилавках магазинів можна зустріти і райдужну форель, оскільки, через її здатності швидко рости, саме її розводять на рибних фермах.

Для додання рибі презентабельного вигляду і для збільшень у вазі штучно вирощеної форелі в корм додають гормони росту, антибіотики і навіть барвники (кантаксантин - харчова добавка, частково заборонена в Європі). Лікарі не рекомендують готувати штучно вирощену форель частіше ніж один раз на місяць. Відрізнити натуральну форель можна тільки по більш блідому кольором м`яса. Крім того, форель вагою від 6 кг і більше, також швидше за все буде вирощена в штучному водоймищі. Середній розмір риб, що поставляються з рибних ферм, - 3-4 кг, але зустрічаються екземпляри і по 7-10 кг.

форель можна купити як в свіжому, так і в замороженому вигляді, як цілком, так і в стейках. Як правило, найдорожча - випотрошена свіжа риба середнього розміру (від 1,5 до 2 кг).

форель і заморожена, і свіжа, і солона, і копчена найчастіше продається у вакуумній упаковці. Безумовно, вакуумна упаковка збільшує термін зберігання риба, перешкоджає доступу повітря, бактерій і мікробів, зберігає властивості продукту і харчову цінність. Однак термін зберігання риби в такій упаковці не повинен перевищувати 1 місяця, якщо вона свіжа, 2 місяців - якщо копчена, і 6 місяців - якщо заморожена. Зберігати форель (і будь-яку іншу рибу) у вакуумній упаковці не в холодильнику не допускається.

Розгляньте уважно упаковку. Герметичність не повинна бути порушена, в ній не повинно бути соку і бульбашок повітря, плівка щільно притиснута до форелі. Термін реалізації пробивається прямо на плівці. Якщо етикетка відсутня або стоїть стікер з терміном придатності, утримайтеся від такої покупки.

Особливу увагу слід приділити зовнішньому вигляду форелі: очі опуклі, з чорною зіницею і скляній, чи не каламутній рогівкою, луска - блискучою. Білястий наліт або слиз на поверхні риби вкаже на несвіжість продукту. Риба в вакуумній упаковці з вичерпаним терміном реалізації може викликати важке отруєння.

Солона форель втрачає в кольорі, виглядає блідіше свіжої. Зверніть увагу на прожилки в м`ясі солоної риби. Білий, а не яскраво-рожевий колір вкаже на відсутність барвників в рибі.

Уважно читайте склад риби, вказаний на етикетці. Наприклад, для розчинення всіх кісток в рибі деякі виробники застосовують созревателі або кислоти, для додавання ваги впорскують поліфосфати. Філе форелі, оброблене харчовими добавками, видаватиме штучний блиск, яскравий неприродний колір, волокнистість і злегка роздутий вид. Фосфати вимивають з м`яса риби білок, тому харчова цінність і користь форелі падає в кілька разів.