Як зробити безе

Увімкніть духовку і розігрійте її до 100-110С. Ретельно відокремте білки від жовтків, злийте їх в добре помиту і суху чашку міксера або блендера. Починайте збивати їх на повільних оборотах, поступово збільшуючи їх. Щільність суміші повинна збільшитися і вона стане триматися на віночку піками, що не відділяючись, якщо підняти його.

Продовжуйте збивати, збільшивши обороти міксера, всипаючи дрібними порціями цукор по столовій ложці. Додайте ванільний цукор і починайте додавати цукрову пудру, теж частинами. Суміш повинна стати гладкою і рівною, крупинок цукру в ній не повинно бути видно.

Застелите два дека папером для випічки або фольгою. Викладіть на них десертною ложкою безе. Для цього можна скористатися кондитерським шприцом, щільність маси така, що фігурні борозенки насадок шприца будуть триматися добре.

Поставте деко в духовку і випікайте (а практично - сушіть) їх півтори - дві години, в залежності від розмірів.

Вимкніть духовку і залиште меренги остигати, через півгодини їх можна буде вийняти і акуратно зняти з дека на блюдо.

Відокремте акуратно білки від жовтків. Для приготовлення безе важливо, щоб в білкову масу не потрапив яєчний жовток або жир. Якщо є можливість і дозволяє час, залиште білки на добу в холодильнику. Добре охолоджені білки легше збиваються.

Перелийте яєчні білки в суху чисту досить широку каструлю або миску. Опустіть віночки і збивайте білки міксером до утворення піни. По можливості не торкайтеся віночками стінок посуду. Для кращого збивання до білків можна додати трохи солі або кілька кристалів лимонної кислоти. Збиті білки повинні тримати форму.

Засинайте тонкою цівкою невеликими порціями цукор до білків, не припиняючи збивання на великій швидкості. Замість цукру можна використовувати цукрову пудру. Вона швидше розчиняється в білку. Потім додайте в білково-цукрову масу крохмаль. З крохмалем безе краще зберігаються і довше залишаються хрусткими, що не розм`якшуються. Заважайте білки до тих пір, поки не вони не будуть тримаються на віночку шапкою.

Посипте деко тонким шаром борошна або застеліть промасленим папером для випічки. За допомогою кондитерського шприца або мішечка з наконечником видавлюйте невеликими порціями білковий крем. Можна також використовувати для цієї мети чайні ложки. Тісто для безе зберігати не слід, воно швидко втрачає свої якості.

Залиште деко з безе сушиться в духовку при температурі 80-100 градусів С близько 2-2,5 годин. Слідкуйте за температурою. Якщо вона підніметься вище 100 градусів С, то безе зверху пожовтіє, покриється скоринкою, а всередині не встигне пропектися. Перша година не відчинити дверцята духовки, інакше безе осяде і сліпнется. Коли безе будуть повністю готові, вимкніть вогонь, відкрийте дверцята духової шафи і тримайте в ньому безе до повного охолодження. Перекладіть готові печива в герметичну посуд і зберігайте в сухому місці.