Отже, що потрібно врахувати:
- Знайти приміщення під бар. Самий підходящий варіант - перший поверх, бажано в нежитловому будинку. При цьому потрібно перевірити якість комунальних послуг, безпечні мул підходи і під`їзди, брати приміщення в довгострокову оренду і з запасом площі під нові ідеї.
- Потрібно чітко собі уявляти, хто є вашими клієнтами: хто "мешкає" в тому районі, де ви пригледіли приміщення, як одягаються люди, кого більше на вулиці вечорами і т.п.
- Концепція бару. Вона, як правило, відбивається у всьому: інтер`єр, асортимент, уніформа, музика. Навіть назва бару має відповідати концепції, асоціюватися з нею. Клієнти повинні знати, що ось цей бар саме для них.
- Розрахунок коштів. Намагайтеся мінімізувати свої витрати. Все повинно бути обгрунтовано і продумано. Витрати на обладнання, оренду, дозвільну документацію. Запас коштів на алкоголь і продукти на місяць, а також кошти на зарплату персоналу.
- Грамотно і об`єктивно оцінювати свій бізнес з економічної точки зору повинен кожен бізнесмен. Знання у вас повинні бути, щоб обчислити термін окупності, рентабельність, точку беззбитковості.
- Схеми обслуговування і контролю для виключення крадіжок. Заклади часто закриваються через недостатню прибутковості. А бармени часто отримують більше власника і працюють з офіційною зарплатою в п`ять тисяч. Там, де не діють схеми контролю, злодійство може тягнути 50% з виручки.
- Системи мотивації персоналу і його заробітної плати. Бар - це людиномісткість бізнес, тому персонал грає найважливішу роль. Якщо відсутня мотивація, то він цілком може і публіку розполохати.
- Організація продажів. Тренінги для персоналу є важливими з точки зору нових навичок, наприклад, для підвищення швидкості обслуговування. Потрібно організувати своїх барменів, щоб не було недоливів і розрахунків без чека. Привабливий асортимент для всіх відвідувачів. Продажі можна стимулювати новинками, незвичайною подачею і шоу барменів і т.п.
- Делегування повноважень. На початковому етапі все потрібно робити самому. Якщо все бізнес-процеси оптимізовані, можна почати довіряти.
- Щоб відкрити бар, який користується попитом, потрібно постаратися, але він точно дасть свій прибуток при правильному підході.
