Не годуйте порося перед забоєм. Обов`язково витримаєте проміжок часу в 10 - 12 годин. У цей час поросяті не дають їжі, а ось воду можна давати пити у великих кількостях.

Підвісьте порося в вертикальному положенні, і тільки так наносите удар. Способів забою існує декілька: можна перерізати ножем сонні артерії біля основи шиї або ж нанести удар в серце. У першому випадку, туша дуже швидко знекровиться. А от у другому випадку рекомендується ножове отвір негайно закрити сухою чистою тканиною, а кров збирати тільки перед тим, як почати розбирання туші. У будь-якому випадку, порося повинен досить довго перебувати в підвішеному стані, щоб кров виходила: адже чим менше її залишиться, тим смачніше буде м`ясо поросяти. До того ж, якщо недостатньо спустити кров, термін зберігання свинини буде набагато менше.

Обпалити щетину або зніміть шкуру з поросяти. Найчастіше, звичайно ж, виробляють тільки ретельне обпалення шкури. Щетину необхідно обпалити або спеціальним пальником, або ж паяльною лампою, а потім зішкребти верхній обгорілий шар ножем. Потрібно поливати теплою водою і зскрібати шкуру до тих пір, поки туша порося не стане чистою. Тільки цей спосіб забезпечує м`якість сала, що виготовляється з свинячого м`яса.

Обробити тушу. В першу чергу, в грудній порожнині необхідно зібрати кров. При цьому під тушу свині підставляють таз, в який і витікає кров. Потім знекровлена тушу потрібно обтерти серветками з чистої тканини. Усередині тушу не миють - від цього м`ясо поросяти може швидко зіпсуватися. Потім з туші видаляють всі нутрощі, і на цьому процедура вважається завершеною.

Якщо поросята купуються на плем`я, найкраще покупку зробити в племінному господарстві, де гарантована їх чистокровність і виключені родинні спарювання, які мають місце на приватних подвір`ях. Дуже добре підходять на плем`я породи: ландрас, велика біла і в`єтнамська вислобрюхая, яка набирає все більшої популярності через швидке зростання і переважного травоїдного раціону.

Свиноматка великої білої породи приносить від 12 до 16 поросят по 2-3 рази на рік, що в кілька разів виправдовує її зміст. При виборі необхідно враховувати, що чистокровні поросята слабші і схильні до захворювань на відміну від помісі.

Купувати поросят потрібно двомісячних. Якщо тварин рано відкидають від свиноматки, вони гірше ростуть і до того ж не вміють самостійно їсти, а зміна раціону харчування може викликати розлад шлунка, від якого найчастіше і гинуть покупні поросята.

Перед покупкою уважно огляньте порося. У здорової тварини повинні бути чисті, блискучі очі, хвостик гачком. Також про те, що порося здоровий, свідчить його рухливість і гучний вереск, якщо його беруть на руки.

Найбільш добре ростуть поросята з довгим тулубом і з високими ніжками. Тому потрібно уважно оглянути тварину. Навіть від одного опоросу у однієї свиноматки можуть бути різні поросята, особливо якщо послід був численним, і сильніші тварини завжди були у самих молочних передніх сосків. Це в подальшому істотно вплине на їх зростання.

У чистокровних ландрас вуха закривають очі, і голова з тулубом знаходиться практично рівно. Саме тулуб довге, ноги високі. Якщо очі не закриті вухами, і між головою і тулубом є виїмка, а вам кажуть що це чистокровки, не вірте. Це, в кращому випадку, помісь і на плем`я не надто годиться.

Якщо порося млявий, хвіст висить вниз і мокрий, від покупки краще відмовитися, так як у нього явне розлад шлунка і як вже писалося вище - це найбільш часта причина загибелі маленьких поросят.

Плануючи вести сальний відгодівлю, потрібно купувати поросят на коротких ніжках, товстеньких і кругленьких. Сальні породи швидко припиняють своє зростання і починають набирати вагу і жир.