Білок в яйці
Яйце більшості видів птахів мають схожу структуру: вони складаються з білка і жовтка. При цьому для вживання в їжу в справжні момент в світі найбільш широко використовуються курячі яйця, хоча для цих цілей застосовуються також і інші види яєць - наприклад, перепелині, качині, страусині і навіть черепашачі яйця.
Таким чином, саме білок курячого яйця є найбільш часто вживаним в їжу в порівнянні з іншими типами яєчного білка. Маса білка в курячому яйці становить близько 55% загальної ваги яйця. Близько 85% цієї субстанції складається зі звичайної води, а що залишилися 15% припадають на різні поживні речовини.
Так, велика частина цієї частки складається безпосередньо з цінного харчового компонента - білка: на нього припадає близько 13% загальної маси білка курячого яйця. Таким чином, біло курячого яйця є один з найбільш чистих видів білка, які містяться в харчових продуктів. Завдяки цьому вони високо цінуються людьми, контролюючими вміст білка в їжі, наприклад, спортсменами. Тому білок досить часто вживається ними в їжу самостійно, після відділення від жовтка.
При цьому в даному компоненті курячого яйця містяться різні види білків: так, більше половини загальної маси білка курячого яйця доводиться на овальбумин, який, як вважають вчені, є цінним поживним речовиною і служить для забезпечення харчування зародка курчати в процесі його розвитку. Інші білки, присутні в яйці, - це овотрансферрін, лізоцим, овомукоид, овомуцін і овоглобулін.
Інші компоненти білка
Близько 1% загальної маси білка курячого яйця припадає на вуглеводи і жири, причому їх співвідношення в цій масі орієнтовно можна оцінити як 70/30. Таким чином, можна сказати, що їх частка в чистому білку досить незначна. Крім того, білок курячого яйця містить глюкозу, яка представляє собою легкозасвоюваний джерело енергії, різні ферменти, необхідні для нормального функціонування травної системи, і вітаміни групи B.
У чистому білку курячого яйця, відділеному від жовтка, на 100 грамів речовини міститься близько 11 білка. Калорійність такої ж кількості білка курячого яйця становить близько 44 кілокалорій. Однак слід мати на увазі, що вага білка, що міститься в одному курячому яйці, звичайно становить набагато меншу цифру: одне яйце в середньому містить близько 30 грамів яєчного білка. Відповідним чином змінюється і кількість калорій, споживаних з цим кількістю їжі.
