Визначте, якою буде цільова аудиторія у заклади, адже винна карта повинна їй відповідати. Місцезнаходження закладу: уважно поставтеся до такого фактору як місцезнаходження закладу, тому що його може відвідувати не та цільова аудиторія, на яку розрахована винна карта.

Стиль закладу: Оформіть заклад таким чином, щоб гості при вході звертали увагу на красиво розміщені пляшки з вином і винні аксесуари, це буде притягувати їх увагу та порушувати бажання спробувати вино.

Включіть в винну карту або тільки вина, або вина і всі інші алкогольні напої.

Врахуйте збалансованість винної карти, а також модні тенденції. Для цього почитайте відгуки гостей ресторану, і їх побажання.

Ведіть статистику продажів в ресторані, щоб на складі не осідали залишки якоїсь однієї марки вина. Таким способом, регулюйте обсяг винної карти закладу.

Вводите новинки винного ринку в карту і обов`язково інформуйте про це своїх відвідувачів.

Вина в виною мапі перераховуйте в будь-якому порядку. В рамках кожного з цих розділів вина групуйте їх по країнах, регіонах. Напівсолодкі і напівсухі вина виділіть в спеціальному розділі.

Вкажіть у винній карті основні параметри вина: категорія, назва регіону, марка, фортеця, місткість пляшки, ціну.

Оформіть винну карту з закладом в одному стилі і з матеріалів, які стійкі до швидкого зношування.

Розробіть концепцію бару, карту вин складайте, виходячи з неї. Постарайтеся «злитися» зі своїми майбутніми відвідувачами так, щоб без праці ви могли передбачити і представити їх побажання.

ознайомтеся з винними картами запропонованими в конкуруючих закладах, чітко визначте їхні переваги й недоліки. Постарайтеся уникати в своєму меню знайдених помилок.

Щоб майбутнім клієнтам було зручніше здійснювати пошук, об`єднайте напої в наступні групи: міцні напої, вина, слабоалкогольні напої, коктейлі та безалкогольні напої. Групи, що містять великий асортимент, розділіть на підгрупи - наприклад, вина Німеччині, вина Франції і т.д.

Додайте унікальне примітка щодо кожного пункту, вдамося до своєї фантазії і уяві - це привертає увагу гостей. Вкажіть перелік основних продуктів, які використовуються для приготування напою, його міцність. У меню бару має значення не тільки назва страви, а й його зовнішній вигляд, оформлення.

Приділіть особливу увагу групі коктейлів і напоїв. Вона відображає атмосферу закладу. Зробіть поділ на групи базових напоїв, змішаних, міцних з класичними основами, міцних з сучасними компонентами, напоїв з екзотичними компонентами, ексклюзивних, коктейлів і безалкогольних напоїв. У меню бару важлива логіка - начините з французьких вин, потім перейдіть на аперитиви. До першої групи крім вермутів і класичних аперитивів віднесіть міцні спиртні напої, такі як джин, текілу, віскі, горілку, що збуджують апетит. Потім розташуйте діжестіви - коньяк, бренді, лікери. Якщо у вашому барі коктейлі складають основу попиту, то приділіть їм основне місце, а вина й інші напої помістіть в кінці. Вкажіть об`єм кожного напою і його вартість.

Вкажіть також способи оплати прийнятих у вас в барі, контактну інформацію для замовлення столів, систему штрафів, якщо така є.

Меню і карту вин обов`язково повинні підписати директор і головний бухгалтер закладу.