Які напої роблять з соку пальм
Цікаво, але навіть з соку пальм люди навчилися робити напої. Правда, здебільшого алкогольні: наприклад, пальмові пиво і горілка, виготовлені кустарним способом.
1
ТВАК (він же - тодди, пальмове вино, пальмова пиво) - традиційний алкогольний напій, широко поширений на теренах Азії і Африки. Є безліч його різновидів. Класичний варіант готується з соку кокосових, пальмірових, цукрових, винних пальм. Для його приготування суцвіття пальми (зазвичай «жіночі») зрізають, або просто надрізають кору і прикріплюють до зрізу посудину. Солодкий сік пальми спочатку, зрозуміло, не містить алкоголю. А ось коли його поміщають в ємність, сік починає бродити - або природним чином (на жарі), або завдяки грибкових добавкам. Вже через 6-7 годин сік стає вином - багато хто воліє пити його свіжим, щоб воно не втрачало смак. Частка алкоголю в ньому невелика - найчастіше не більше 5% спирту (за що ТВАК і заслужив назву пальмового пива). Завдяки його низькому градусу, пальмовий алкоголь був популярний у жінок деяких регіонів. Подекуди, навпаки, він дозволений тільки чоловікам.
2
Однак якщо є бажання збільшити фортеця, соку дають побродити 2-3 дні, після чого пальмовий «самогон» з фруктовим присмаком вважається готовим. У деяких регіонах ТВАК - дуже важлива частина свят і навіть релігійних церемоній. Його виробництво не забороняють, не тримають в секреті і навіть певною мірою пишаються ним як місцевою визначною пам`яткою. Туристи можуть покуштувати його в місцевих харчевнях. У деяких же регіонах ТВАК вважається маргінальним напоєм, його допустима фортеця строго обмежена, а для виявлення порушників санітарно-гігієнічних норм влаштовуються навіть поліцейські облави.
3
Іноді і сам ТВАК служить основою більш міцних алкогольних напоїв - тоді його піддають перегонці. У цьому випадку вміст алкоголю в ньому збільшується до 20%, іноді - до 35%. Так роблять, приміром, в Тунісі - тут пальмовий алкоголь називають буха. Забродивший інжир піддають простий дистиляції і п`ють охолодженим, як аперитив. Іноді буху додають в коктейлі або навіть фруктові салати.
4
На Балі, в Бангладеш, Шрі-Ланці та Індії з ферментованого житнього сусла і соку цукрової пальми готують арак - тут вже 50-58% алкоголю. Це - справжня горілка.
5
Цікаво, що пальмовий алкоголь сильно п`янить, але не заборонений мусульманам, тому арак досить поширений на Сході. У деяких регіонах замість соку пальми використовують рис і прянощі.
Корисна порада
Традиційно пальмовий алкоголь п`ють з гарбузового калебаса.
Статті за темою "Які напої роблять з соку пальм"
Оцініть, будь ласка статтю