Як приготувати мацоні
Мацон здавна вважається делікатесом на Кавказі, проте місцеві жителі називають цей напій інакше - мацун. Він дуже схожий на кисле молоко, але при цьому має зовсім інший смак, та й технологія приготування помітно відрізняється.
1
На Русі кисле молоко роблять з кислого молока. Багато хто, напевно, помічали, що якщо вчасно не прибрати молоко холодильник, воно неодмінно скисне. Однак такий спосіб приготування не допоможе вам отримати мацоні.
2
У приготуванні цієї страви є кілька секретів. Молоко квасять при особливих умовах, при цьому використовується не тільки молоко корів, але також молоко овець або кіз. Молоко прогрівається приблизно до 90 градусів, потім його необхідно охолодити до 45-56 градусів, потім в нього додають закваску. Суміш містить в собі молочну бактерію - болгарську паличку, яка приносить користь організму, є в мацоні і стрептококи кислого молока. Після всіх процедур напій ставлять в тепло на кілька годин, щоб молоко загусло і скисло. Готовий мацоні охолоджують перед вживанням.
3
Користь даного напою давно доведена. Мацон дуже добре і швидко засвоюється організмом, є джерелом цінних вітамінів і елементів, містить безліч амінокислот і білків, напій багатий на кальцій і фосфор. Напій корисний і дітям, і дорослим, він допомагає травленню і зменшує кількість шкідливих бактерій в кишечнику. Сучасна людина піддається стресу і хвороб, тому всім нам необхідні натуральні корисні продукти.
4
Навіть біологи вважають, що велика кількість шкідливих бактерій в кишечнику сприяє розвитку процесів гниття, стимулює вироблення токсинів, отже, дуже негативно впливають на весь організм в цілому. Мацон значно знижує кількість цих бактерій, очищає кишечник. Ось чому цей напій вважається еліксиром молодості і здоров`я.
5
Приготувати мацоні, ви, звичайно ж, можете і самі, головне, не забудьте про його секрети приготування. Спочатку потрібно нагріти молоко, але не доводити його до кипіння. Потім злегка остудіть молоко, потім додайте в нього закваску. Для закваски можна використовувати жирний кефір або сметану. Пам`ятайте, що для того, щоб отримати потрібні властивості продукту, потрібно дати йому настоятися години 3-4. Не варто його заважати або збовтувати. Час сквашування може значно коливатися в залежності від якості кислого молока, температури, активності бактерій і від інших факторів. Щоб добре робити мацоні, необхідно знайомитися з традиціями і секретами його приготування.
Рада 2: Як приготувати окрошку з мацоні
У літню спеку дуже актуальні легкі освіжаючі страви, які не потребують від господині довгого стояння біля плити. Як не можна краще для обіду в спекотний день підійде окрошка, приготована на мацоні.
Вам знадобиться
- Для окрошки:
- 1 л мацоні;
- 1 л мінеральної або кип`яченої води;
- 4-5 середніх огірків;
- 500 г відвареного м`яса;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 пучок кропу;
- 1 пучок кінзи;
- 3-4 гілочки базиліка;
- сіль.
- Для мацоні:
- 1 л молока;
- 2 ст.л. закваски.
Інструкція
1
Мацоні - кисломолочний продукт, широко поширений на Кавказі. Його роблять з кип`яченого молока з додаванням закваски, основу якої складають болгарська паличка і молочнокислі стрептококи. Мацоні можна приготувати і в домашніх умовах, але закваску, яка містить необхідну мікрофлору, потрібно купити в магазині або на ринку.
2
Закип`ятіть в каструлі молоко, бажано великий жирності, остудіть до температури 45-50оС. Визначити її можна без термометра, опустивши в молоко мізинець: кінчик пальця має злегка пощипувати.
3
Відлийте 100-150 мл молока в окрему миску, додайте закваску, ретельно розмішайте до отримання однорідної структури і стежте, щоб в масі не залишилося грудочок. Потім введіть суміш в молоко, що залишилося і знову перемішайте. Укутайте посуд з мацоні і поставте в тепле місце на 8-10 годин, а після закінчення цього часу приберіть в холодильник на 4-5 годин.
4
Для приготування окрошки відваріть м`ясо (телятину, курку, індичку і т.д.) і наріжте його соломкою. Можна також використовувати яловичий язик або печінку, але не замінюйте м`ясо ковбасою.
5
Свіжі огірки промийте в проточній воді, очистіть від шкірки і нарубати дрібними кубиками або соломкою. Можна натерти їх на крупній тертці.
6
Потім ретельно прополощіть зелень, обсушити її за допомогою рушники. В першу чергу наріжте зелену цибулю, пересипте сіллю за смаком і трохи розімніть ложкою або товкачиком, щоб вона пустила сік. Дрібно нарубати кріп, кінзу і базилік, перемішайте з цибулею і огірками.
7
Розбавте мацоні холодної мінеральної або кип`яченою водою і трохи збийте. Потім всипте дрібку цукру і розмішуйте до повного його розчинення. Додайте в мацоні огірки з зеленню і відправте ненадовго в холодильник.
8
При подачі до столу розкладіть по тарілках м`ясо і додайте до нього заливку з мацоні, огірків і зелені. До такої окрошка підійде свіжий білий хліб або лаваш.
Зверніть увагу
Мацон за смаком можна порівняти з йогуртом, на кефір або кисле молоко він схожий менше. Адже саме болгарська паличка використовується для виробництва йогуртів.
Статті за темою "Як приготувати мацоні"
Оцініть, будь ласка статтю