Жорстка вода?
Фахівці радять звертати увагу на зовнішній вигляд плівки. Однорідний колір нальоту або дрібні вкраплення в ньому свідчать про те, що причиною утворення плівки стала занадто жорстка водопровідна вода. Високий вміст карбонату кальцію в воді при з`єднанні з органічними речовинами, що містяться в чаї, викликає поява плівки. Якщо додати в напій скибочку лимона або краплю лимонного соку, плівка зникне.
Є також думка, що причина утворення плівки - окислення міститься у воді заліза.
Радуга в чашці
Тонка райдужна плівка, однорідна і легко розбиваються при перемішуванні напою, утворена ефірними маслами і дубильними речовинами, що містяться в чаї і додають йому неповторний аромат і терпкий смак. Якщо заварений чай деякий час постоїть недоторканим, масла і дубильні речовини окислюються - результатом цього окислення і стає райдужна плівка на поверхні рідини. Чим міцніше чай, тим вона буде помітніше.
Ще одна причина появи коричневої плівки, на думку фахівців - окислення мінеральних і органічних сполук, в тому числі кофеїну і катехінів, що містяться в чаї, під впливом кисню в повітрі. Склад цієї плівки дуже складний - в нього входять білкові сполуки, пурини, таніни, залізо, кальцій, інші речовини і сполуки.
Шкідливо чи корисно?
Думки фахівців про вплив чаю з плівкою на здоров`я людини розходяться. З одного боку, вона є свідченням високого вмісту корисних ефірних масел, з іншого - утворює нерозчинний наліт, який при постійному вживанні міцно завареного чаю може осідати на слизовій оболонці шлунка і кишечника, перешкоджати всмоктуванню поживних речовин.
Встановлено, що найгіршим чином позначається на здоров`ї людини вживання тривалий час стояв чаю - після заварювання чорний чай слід випивати протягом декількох годин, ні в якому разі не залишаючи заварку на ніч. Після цього напій втрачає корисні властивості, в ньому підвищується вміст шкідливих речовин, в тому числі токсичної гуанидина, що утворюється при окисленні безпечного гуаніну, що міститься в чаї.
Високі концентрації гуанидина надзвичайно небезпечні, а для появи симптомів отруєння досить випити кілька чашок міцної вчорашньої заварки.
На стінках чашок через плівки утворюється погано змивається наліт, позбавитися від якого іноді не допомагає навіть миття в посудомийній машині. Якщо водопровідна вода в вашій місцевості містить багато солей кальцію, магнію і заліза, краще обзавестися спеціальним фільтром або використовувати для приготування чаю очищену питну воду в пляшках. Не забувайте, що дистильована вода, як і занадто жорстка, не несе ніякої користі організму.
