яловичина
Яловиче м`ясо має грубу волокнисту структуру і виражену мармуровість, а його жирова тканина має світло-жовтим забарвленням і специфічним запахом. Відварюють яловичина видає приємний насичений аромат, однак її смак досить слабо виражений, до того ж її жестковатое і пісне м`ясо найкраще підходить для котлетного і пельменного фаршу, а також варіння і гасіння. Дієтологи рекомендують вживати пісну яловичину людям, які прагнуть позбутися зайвої ваги.
Яловиче м`ясо розщеплюється при високій температурі, тому при його вживанні печінка, підшлункова залоза та жовчовивідні шляхи змушені посилено працювати.
В першу чергу яловичина повинна бути присутнім в раціоні людей, які ведуть активний спосіб життя або постійно піддаються фізичним навантаженням. Це пов`язано з наявністю в м`ясі еластину і колагену - малоцінних білків, що забезпечують нормальний стан межсуставних зв`язок. Крім цього, яловиче м`ясо незамінне для людей зі зниженим імунітетом і залізодефіцитною анемією, оскільки містить в своєму складі гемного залізо і цинк. При цьому зловживання яловичиною загрожує перевантаженням шлунково-кишкового тракту і розвитку захворювань серцево-судинної системи.
Свинина
Свиняче м`ясо має тонковолокнистих структуру, м`яку консистенцію і білу жировий прошарок з дуже слабким запахом. Жирна і ніжна свинина найчастіше використовується для гасіння, смаження, приготування відбивних, фаршу, шашлику і буженини. Перетравлення свинячого м`яса не викликає особливих складнощів у шлунково-кишкового тракту, оскільки для розщеплення свинячого жиру не потрібно високих температур. Крім цього, свинина - це визнаний чемпіон за вмістом вітамінів В і амінокислоти лізин, яка необхідна для формування і росту кісткової тканини.
Свинину потрібно з обережністю вживати алергікам, так як вона здатна часто викликати алергічні реакції.
Щоб свиняче м`ясо приносило одну користь, його потрібно правильно вживати і готувати. Так, найкраще готувати свинину в духовці, попередньо очистивши його від плівок і жиру. Дуже важливо стежити за тим, щоб м`ясо пропеклося максимально добре, так як в вогкуватої свинині міститься велика кількість різноманітних бактерій, які можуть надати на людський організм негативний вплив. І, наостанок - добова норма вживання свинини не повинна перевищувати для дорослої людини більше 200 грамів.
