Закуски з листкового тіста
Крихітні пиріжки, тарталетки і кошики з листкового тіста прекрасно підходять для фуршетів і не тільки. Начинка в них може бути різноманітною, від звичного м`ясного фаршу до комбінацій з делікатесних продуктів. Спробуйте приготувати кошики з листкового тіста з креветками і сиром. Вам знадобиться:
- 300 грам замороженого листкового тесту-
- 200 грам дрібних заморожених або консервованих креветок-
- 100 грам вершкового сиру-
- чайної ложки сушеного укропа-
- чайної ложки гірчичного порошка-
- 1 подрібнений зубчик чеснока-
- чайної ложки солі-
- 2 курячих яйця-
- чашки нарізаної зеленої цибулі-
- жменю тертого сиру типу грюйер-
- вершкове масло.
Розігрійте духовку до 200оС. Змастіть формочки для кошичків вершковим маслом. На злегка присипаної борошном робочій поверхні розкачати тісто і наріжте на 20-24 квадрата. Покладіть їх у формочки, злегка натисніть, щоб сформувати кошики. Збийте вершковий сир з гірчицею, сухим кропом, часником і сіллю. Продовжуючи збивати, додайте по одному яйця. Покладіть в кожну корзинку 1-2 креветки, викладіть сирну масу і посипте тертим грюйер. Випікайте близько 10 хвилин.
Замість креветок ви можете наповнити кошики шматочками обсмажених овочів або грибів, копченої риби, шинки.
Пироги з листкового тіста
з листкового тіста роблять як солодкі, так і солоні пироги. Найбільш відомі з них - штруделі. Австрійський штрудель, звичайно, вимагає витяжного тіста, але існує десятки рецептів, де використовується листкове. Листкове тісто може стати основою для іншого знаменитого страви - Кіша. Кіш це прекрасний закусочний пиріг, начинка для якого заливається яєчною масою і посипається сиром. Не обходиться без листкового тіста і чудовий тарт татен - солодкий пиріг з карамелізованих фруктів. Рідкісне, але чудове блюдо з листковим тістом - окстейл татін - пиріг з волової хвостів. Дуже просто приготувати закуску з листкового тіста в італійському стилі - змастивши тісто песто або гремолатой і розклавши на ньому томати черрі або обсмажені шматочки кабачків, баклажанів і скибочки великих свіжих томатів.
Гремолатою - популярна італійська приправа з подрібненого часнику, петрушки і лимонної цедри з оливковою олією.
Оболонка з листкового тіста прекрасно захищає м`ясо або рибу, тому такою популярністю користуються другі страви, загорнуті в цей вид тесту. Так готують знамениту яловичину Веллінгтон і різні кулеб`яки. Листковим тістом накривають горщики з жарким або овочевим рагу.
Десерти з листкового тіста
Пухнасте і легке тісто - основа для класичного французького десерту - тістечка мільфей, різновидом якого є знаменитий Наполеон. В листкове тісто обгортають груші, відварені у вині, в ньому запікають яблука, з нього роблять круасани, трубочки з кремом і різну листкову дрібниця, таку як язички з повидлом або завитки з корицею. Найпростіші завитки, які обов`язково сподобаються дітям, можна приготувати з солодкою шоколадною пастою Nutella. Вам знадобиться:
- 500 грам листкового тесту-
- 1 чашка пасти Nutella-
- цукрова пудра.
Розігрійте духовку до 190оС. Розкачайте тісто і змастіть шоколадною пастою. Почніть скачувати його в два рулони назустріч один одному. Розріжте вийшов рулет поперек на 10-12 частин. Викладіть їх на деко і випікайте протягом 20 хвилин. Злегка охолодіть, пріпиліте цукровою пудрою і подавайте.
