З чого і як роблять саго
Крупа саго здається для споживачів чимось екзотичним, але по суті - це добре забуте старе. У Росії вона була досить широко поширена за радянських часів. Її виробляли з картопляного або кукурудзяного крохмалю. Приготування з саго гарніру вимагало певного досвіду, тому що він часто перетворювався або в камінь, або в «розмазню». Оригінальна ж крупа саго проводиться з крохмалю, що міститься в стовбурі саговая пальми. Вона є традиційним продуктом для жителів Малої Гвінеї. Там саго так само популярна, як картопля в Росії або рис в Японії і Китаї. Дану крупу вирощують також в Індії, Південно-Східної Азії і Малайзії.
Для виробництва цієї крупи серцевини молодих сагових пальм промивають, після чого протирають на спеціальному ситі. Потім борошно саго потрапляє на розігрітий лист металу і перетворюється в дрібні білі кульки (власне крупу). З одного саговая стовбура виробляють близько 150 кг крупи. Саговая називають і крупу, вироблену з луб`яних, воскової, винної і акрокомія пальм, які більш поширені в світі. Крім того, подібний продукт виробляють і з коренів маніоки, чагарнику, який росте в тропіках.
Саго в кулінарії
Гарніри з саго дуже калорійні і легко присвоєні. Власний смак крупи майже не виражений, тому саго готують з використанням різних добавок, як овочевих, так і м`ясних. Крім того, цей продукт можна застосовувати і при приготуванні десертів, таких як пудинги і пироги. Саго часто використовують в якості згущувача, аналогічно агар-агар і желатину.
Корисні властивості
Вміст корисних речовин в крупі саго, виробленої з сагових пальм, вагомо відрізняється від крупи, виробленої з інших продуктів. Природно, що в даному продукті найбільший відсоток від загального складу займає крохмаль, але в ньому міститься також білок, жир, клітковина і цукор. Крім того, в цій крупі міститься цілий перелік вітамінів, таких як РР, Е, група вітамінів В, бета-каротин.
Завдяки вмісту вітаміну Н, саго особливо корисний при діабеті. Даний вітамін взаємодіє з інсуліном і регулює рівень цукру в крові. Ще одна особливість полягає в тому, що вітамін Н розкладає жири і корисний при надмірній вазі.
Крупа саго багата і мінеральними речовинами, такими, як кальцій, фосфор, стронцій, залізо, калій, цинк, магній і йод. Таким чином, вживання саго позитивно впливає на роботу серця, нервову систему, допомагає при остеопорозі.
Саго не містить глютен, завдяки чому не аллергичен.
Що стосується представленої на прилавках крупи саго, варто орієнтуватися саме на склад мінералів і вітамінів, які вказав виробник.
