Бублики, бублики і сушки в сучасному хлібобулочному виробництві відносяться до одного номенклатурного найменуванню - бубличні вироби. Напевно, тому багато споживачів не дуже замислюються про тонкощі у відмінності цих хлібних кільцеподібних ласощів. Тим більше що останнім часом випічки на прилавках і без того багато. Але був час, коли набагато пізніше традиційного для Русі короваю та калача, з`явилися ці вироби. Найдорожчим гостинцем для дітвори від батьків, які приїхали з ярмарки, була в`язка ароматних бубликів, які часто посипалися маком.

Що спільного у бублика, бублика і сушки

Не потрібно бути знавцем, щоб виділити загальний ознака у цих трьох хлібних виробів - джгут з тіста, скручений у вигляді кільця. Але, як не дивно, це ніяк не вплинуло на появу назв, в основі яких лежить не зовнішню схожість, а технологія виготовлення. Треба сказати, що за складом продуктів, необхідних для виготовлення бубличні продукції, всі вони абсолютно однакові. Класичні бублика робляться з борошна, солі і дріжджів, але головний секрет криється в їх попередньому обварюванні.

Тільки після опускання бубликів в киплячу воду або молоко, вони відправляються в піч. Час обварювання залежить від того, наскільки швидко бублика спливуть на поверхню. Зазвичай це відбувається вже через 15-20 секунд. Тому спочатку бублика називалися обваренкамі, обваранкамі, абаранкамі ( «обарiнок» по-українськи) і в підсумку перетворилися до звичного сьогодні - бублик.

У виготовленні бубликів сьогодні не використовується окріп, їх просто обдають гарячою парою, але назва залишається колишнім. Сушки за здатність до тривалого зберігання іноді називають хлібними консервами, тому що вони являють собою ті ж бублики, але тільки тоненькі і сильно засушені. Саме таке визначення можна знайти і в словнику Даля. Вперше назва маленької бублика - «сушка» було зафіксовано письмово як діалект Воронезької губернії в 1858 році, але поступово воно зайняло своє місце в літературній мові. Хоча в Псковській і Новгородській губерніях ще довго маленьку суху баранку, складову в діаметрі 2-4 см, називали баранчик.

Причому тут бублик?

Вважається, що слово «бублик» і сама технологія приготування з`явилися на Русі завдяки білорусам, бублики ж поширили східноєвропейські євреї, які проживають на території України. Завдяки цьому факту ще довгий час бублика і сушки на прилавках магазинів іменувалися «московськими», а бублики «одеськими». Але сама технологія виготовлення бубликів все одно має на увазі їх обов`язкове обварювання. Правда, тісто для бубликів робиться більш здобним і пухким і самі вироби присмачуються різноманітними посипаннями або начинками. Іноді такі інгредієнти відразу додаються в тісто.

Такий характерний для цього різновиду випічки ознака, як пишність і рихлість, відбився в назві - бублик. Слово «Бубела» без зменшувального суфікса завжди існувало в слов`янських мовах, і в українському теж. Воно означало звук, що з`являється при Лопань бульбашок. Бублій, тобто дутися, пузиритися. Бублики набули широкого поширення в Росії тільки в XIX столітті хоча в Європі вони відомі з початку XVII під назвою «бейгл» - стремено, але це ніяк не применшує значення євреїв в їх винахід. Якраз навпаки, існує легенда, що перший бублик був випечений кондитером-євреєм з Відня в знак подяки за перемогу над турками і піднесений королеві Польсько-литовського князівства Яну Собєскі, який був справжнім поціновувачем коней. Так, здоба з діркою посередині в формі стремена почала свою переможну ходу по світу.