Трохи про унікальну рибі
У російській мові слово «барабулька» має турецьке походження від слова barbunya, в свою чергу відбулося від італійського слова barbone, що перекладається як «велика борода». У Росії ця риба має і другу назву - «султанка», що пов`язано з характерними вусиками, як у султанів. Дуже популярною ця риба була в Стародавньому Римі, де вагові партії барабульки були рівні відвантаженнях срібла. За часів давньоримської імперії кухаря, перед початком готування риби, звичайно спочатку виносили її в спеціальній посудині з водою до гостей, які мали можливість помилуватися грою кольору забарвлення барабульки - від срібного до кармінового.
Промисловий вилов барабульки дуже рясний в Середземному, Азовському і Чорному морях, а також в Індійському і Тихому океанах, де рибка мешкає на невеликій глибині в 15-35 метрів. При цьому воліє вона піщаний або мулистий грунт, але іноді може перебувати і на кам`янистому дні.
Цінна барабулька і за своїми поживними властивостями, а також великий легкості (в 100 грамах риби міститься лише 31 кКал, 0,8 грамів жиру і 5 грамів білка). Її м`ясо дуже ніжне і вважається делікатесним, так як білок барабульки дуже швидко засвоюється. Високий вміст в даній рибі магнію, фосфору та інших цінних для людського організму мікроелементів. Вважається, що навіть невеликий перекус барабулькою може швидко відновити сили людини.
Як готують барабульку
У світовій кулінарії вважається, що вона смачна практично в будь-якому вигляді, а якісну і свіжовиловлену барабульку просто неможливо зіпсувати в процесі приготування. Дуже смачна з цієї риби і вуха, а в`ялена барабулька за смаковими якостями не поступається навіть жирної і ситної тарані.
В європейських кулінарних традиціях є безліч варіацій приготування барабульки в смаженому вигляді, а в країнах Середземномор`я її дуже люблять запікати в духовці, смажити на грилі, а також запарювати з пряними травами на сковорідці, що знаходиться на вогнищевої вогні. Особливо цінується дуже ніжна печінку барабульки, а відсутність в тілі рибки жовчі робить її дуже зручною для ледачих кулінарів, які не хочуть потрошити рибу.
Причому ознакою смаку барабульки є далеко не її розмір, так як краще всього приготування і подача саме невеликих рибок з розміром не більше 20 сантиметрів. М`ясо такої риби - найсмачніше і ніжне. Досить поширена барабулька і в консервованому вигляді.
