Чому гриби вважаються важкою їжею
Дослідження грибів показали, що їх харчова цінність невелика. Хоча корисних речовин в грибах багато, але організм людини не в змозі їх повністю засвоїти. Саме з цієї причини гриби вважаються важкою їжею.
Підберіть свій рецепт
1
Важке засвоєння грибів пов`язано з полімером хітином, який міститься в грибах. Процентний вміст хітину в грибах може доходити до 60%. Хітин в комплексі з білками - основа для формування фібрил, які служать каркасом для гриба.
2
Хітин є не тільки в грибах. Ракоподібні і жуки містять в своїх покривах хітин. Тому цей природний полімер і назвали «хітин», що в перекладі з грецького означає - «одяг, шкіра, оболонка».
3
Вперше хітин виділив вчений Генрі Браконно в 1821 році. Він назвав нову речовину «фунгин». Невідомий раніше науці полімер піддавався розчиненню в сірчаної кислоти. Так як джерелом полімеру послужив гриб, то і назва це речовина отримала від латинського слова fungus (гриб). Через деякий час французький натураліст А. Одье виділив із зовнішніх оболонок тарантулів чистий хітин. З тих пір за природним полімером закріпилося цю назву.
4
Хімічна будова хітину відрізняється від будови целюлози лише тим, що в хітині замість однієї з гідроксильних груп знаходиться група, яка містить азот. Саме через це відмінності властивості хітину і целюлози так відрізняються. Хітин у багато разів міцніше і хімічно стійкіші, ніж целюлоза. Хітин не береться розчиненню в кислотах і лугах. Міцність хітину - великий подарунок для вчених, адже збереглися в кам`яному вугіллі крила комах налічують мільйони років.
5
Хітин використовується для отримання загоюють пов`язок для ран і опіків, оболонок лікарських засобів і сорбентів. Щорічно перелік похідних хітину розширюється.
6
Незважаючи на зміст даного полімеру, гриби можна і потрібно вживати, але в розумних кількостях. Не можна забувати, що збирати гриби поблизу автомагістралей промислових підприємств категорично заборонено. Хітин в грибах виступає в якості сорбенту і накопичує важкі метали.
7
Для полегшення перетравлювання грибів їх потрібно готувати тривалий час - не менше півтори години. Відварювати гриби краще не цілком, а дрібно порізавши. Страви з грибів рекомендується вживати тільки здоровим людям, без проблем з шлунково-кишкового тракту. Маленьким дітям теж не варто давати гриби. Навіть добре приготовані, вони можуть викликати у дітей розлад травлення.
Зверніть увагу
Хітин - найбільш поширений природний полімер. У природних умовах запаси хітину налічують не менше 100 мільярдів тонн. Ресурси полімеру поновлювані за умови раціонального використання. Найбільші запаси хітину містить Світовий океан. На дні Світового океану залишаються мільярди тонн цього цінного полімеру через щорічної зміни панцира ракоподібними. У зовнішніх оболонках раків, крабів і креветок міститься від 25 до 50% хітину.
Статті за темою "Чому гриби вважаються важкою їжею"
Оцініть, будь ласка статтю