Тепло і вологість - основні вороги сухофруктів. Рекомендується зберігати їх при температурі, яка не перевищує 10 градусів. Найкраще корисні властивості і смак сухофруктів зберігатися в прохолодному і сухому місці.
Різні сухофрукти рекомендується зберігати окремо один від одного, навіть якщо вони будуть використовуватися в якості суміші для компоту. Це пояснюється різною вологістю фруктів і ягід, тому об`єднуючи більш сухі сухофрукти з більш вологими, можна зіпсувати і ті, і інші.
Якщо плодів багато, їх рекомендується просушити при кімнатній температурі і потримати трохи в духовій шафі, це захистить сухофрукти від цвілі. Температурний режим в духовій шафі повинен бути помірним і щадним.
Для зберігання сухофруктів підходять скляні або керамічні банки, дерев`яні форми. Відмінний варіант - бавовняні або полотняні мішечки. Коробки і банки, обрані для зберігання сухофруктів, повинні герметично закриватися.
Якщо вам здається, що сухофрукти недостатньо просушені, можна додати до них сушену м`яту, а зберігати їх в цьому випадку краще всього в ганчірковому мішечку. Мата захистить не тільки від цвілі, але і від комах. Мішок з сухофруктами найкраще підвісити в темному місці, а якщо він буде зберігатися в шафі або буфеті, поруч можна поставити відкриту ємність з сіллю - вона вбере надлишки вологи.
Не забувайте періодично перебирати сухофрукти. При появі жучків, плоди можна прожарити в духовій шафі при температурі 75 градусів або проморозити при температурі мінус 15 градусів. Після заморозки сухофрукти доведеться знову просушувати.
Максимальний термін зберігання сухофруктів - 1 рік, протягом якого великі запаси вимагають періодичного провітрювання і підсушування в природному середовищі.
