Що таке «каракатиця» і звідки беруться чорнило
Каракатиці - великі молюски, відомі людству з давніх часів. На стіл спочатку потрапило м`ясо молюска, пізніше люди навчилися отримувати чорнило і використовувати їх для письма. На той момент про використання чорнила в кулінарії не йшлося.
Чорнило каракатиці отримують з мішка, розташованого між нутрощами молюска. Даний інгредієнт поширений в країнах Адріатики і Середземномор`я. У продаж чорнило надходять в розфасованому вигляді, закриті упаковки по 4 г заморожують і зберігають при мінусовій температурі. На приготування однієї порції кулінари використовують 1-2 пакетика. Нерідко на прилавку можна знайти скляні банки або пляшки з густою пастою з чорнила, розфасовані по 500 г.
Секрети кулінарних шедеврів
Паста з чорнилом володіє не тільки пікантним смаком, але і вельми оригінальним видом при подачі. Тісто для таких макаронів замішують так само, як і для звичайних. В процесі замісу в масу з борошна, яєць і води додають чорнило. Приготувати пасту незвичайного чорного кольору можна і в домашніх умовах, для цього на 1 кг борошна візьміть 6-7 курячих яєць і 16 г чорнила, трохи білого сухого вина і дрібку солі. Замісити туге тісто, розкачати в тонкий корж і наріжте.
У промислових умовах тісто пропускають через паста-машину. На прилавках магазинів можна знайти вже готові макарони, можуть бути використані лише варіння. Однак сухі вироби мають один істотний недолік - вони не пахнуть морем, але все так само смачні і корисні.
Макаронні вироби з чорнилом відварюють у великій кількості води і використовують, слідуючи рецепту. Ідеальним дуетом з пастою стане тунець, морепродукти, густі томатні і вершкові соуси. Підкреслити смак допоможе сухе вино і сир пармезан. Рідко вдається поєднувати чорнило з м`ясом, за винятком курячого, яке використовують при приготуванні складної іспанської паельї.
А чи є користь?
Паста з чорнилом каракатиці - це не тільки смачно, але і корисно. У невеликих кількостях речовина включають в медичні препарати, спрямовані на боротьбу з безсонням, бронхітом, неврозами, психічними порушеннями, порушеннями менструального циклу і навіть герпесом. Такі страви показані тим, хто прагне до поліпшення обміну речовин і піклується про рівень холестерину.
У 100 г чорнила міститься білків - 16,78, жирів - 0,79, вуглеводів - 0,93. Загальна калорійність становить 79 ккал.
