Виробництво сиру «Гауда»
Сир «Гауда» виробляють з пастеризованого коров`ячого молока, закваски та сичужного ферменту. В деякі види додають кмин і різні сушені трави. Про жодні хімічних добавках при цьому й мови бути не може. Після розсолу сирну масу деякий час підсушують, а потім залишають до дозрівання в спеціальному приміщенні, де вологість повітря становить від 80 до 90%, а температурний режим - 12-15оС вище нуля.
Справжній сир «Гауда» буває молодим, середнім і зрілим. Відмінність цих трьох видів полягає в тривалості витримки сиру. Перший, наприклад, дозріває протягом декількох тижнів, тоді як зрілий - близько року. Готовий сир, який виробляється головками по 20 кг, 4,5 кг і 500 г, зазвичай заливається парафіном. Така упаковка повністю зберігає всі смакові якості продукту.
«Голландський майстер» вважається самим пікантним з усіх зрілих сортів сиру «Гауда». Він витримується майже рік, має унікальну терпким смаком і ароматом.
Що собою представляє справжній сир «Гауда»
Істинний сир «Гауда» обов`язково має тверду консистенцію і однорідний жовтуватий колір, відтінок якого залежить від ступеня витриманості продукту. Для молодого сиру характерний біло-жовтий колір, а для зрілого - неяскравий жовто-оранжевий відтінок. Продукт, колір якого місцями відрізняється, краще не купувати, так як приготовлений він був або з порушенням технології, або з неякісних продуктів.
На смак сорти сиру також трохи відрізняються. Молодий продукт завжди матиме м`який кремовий смак з тонкими горіховими нотками, а зрілий продукт - більш терпкий. Проте, один раз спробувавши сир «Гауда», його неважко буде відрізнити від інших видів сиру. А ось нотки гіркоти в даному продукті будуть вже свідчити про псування сиру, так само як пліснявий запах і сильно завітрились скоринка.
Вибираючи сир «Гауда», варто звернути увагу і на вигляд дірочок в ньому. Вони обов`язково повинні мати рівну форму і розташовуватися від краю не менше, ніж на 1 см. В іншому випадку ви можете купити сирний продукт, який був проведений з замінника молока або білкового концентрату. Така підробка не тільки розчарує своїм смаком, але і може бути небезпечна для здоров`я.
Справжній сир «Гауда» надзвичайно корисний для здоров`я, адже в його складі є мінерали, вітаміни та незамінні амінокислоти.
Велике значення має і цілісність упаковки сиру «Гауда». Щоб застрахувати себе від підробки, краще купувати шматочки, які продавець відрізає від сирного кола прямо у вас на очах. Таким чином можна оцінити якість парафінової упаковки, яка обов`язково повинна бути цілою, без тріщин і цвілі.
