Крохмаль - складний вуглевод, молекули якого складаються з глюкози. Певна кількість цієї речовини необхідно організму для нормального функціонування. Рафінований крохмаль можна отримати з несмачного білого порошку, а природний - з продуктів харчування. В останньому випадку він принесе набагато більше користі.

Підберіть свій рецепт

Природний, рафінований і модифікований крохмаль

Природний крохмаль присутній у багатьох рослинах, в тому числі і придатних в їжу. У них дана речовина синтезується під дією світла і відкладається в тих органах, які дають життя майбутньому поколінню, наприклад, в насінні або бульбах. Крохмаль складається з вуглецю, який витягується рослиною з вуглекислоти елементів води і повітря. Інші елементи в ньому відсутні, тому після згоряння він не залишає навіть золи.

Людина отримує природний крохмаль при вживанні рослин. У шлунково-кишковому тракті під дією гідролізу дана речовина перетворюється в глюкозу, яка засвоюється організмом, даючи йому необхідну енергію. Ось чому недолік крохмалю може бути чреватий занепадом сил.

Рафінований крохмаль являє собою порошок білого кольору, який не має запаху і яскраво вираженого смаку. Він видобувається промисловим шляхом з рослин і використовується в якості харчової добавки для приготування різних страв.

Існує також модифікований крохмаль, який представляє собою рафінований продукт з різними добавками. Він часто використовується в промисловості для приготування різних соусів, маргарину або м`ясних консервів.

Незважаючи на своє страшне назву, такий продукт не має ніякого відношення до ГМО, так як генномодифікованого крохмалю не може бути в принципі - це речовина просто не закладено в ДНК рослин.

Продукти, багаті крохмалем

Природний крохмаль можна отримати при вживанні картоплі та інших коренеплодів. Високо його зміст в зернових культурах: рисі, гречці, кукурудзі, пшениці, ячмені. Багаті крохмалем також бобові, наприклад квасоля, сочевиця, боби, нут або горох. Присутній дана речовина і в каштанах, бананах, плодах хлібного дерева, жолудях.

У таких продуктах крохмаль особливо корисний для здоров`я, так як він перетравлюється організмом не відразу, а поступово. Таким чином, він не особливо впливає на зайву вагу і не піднімає рівень цукру в крові.

Також крохмаль міститься в багатьох вже готових продуктах харчування: борошняних виробах, кашах, коржиках, макаронах і киселях. Практично завжди є певна кількість крохмалю в кетчупах, майонезі та інших соусах, придбаних в магазині. Ось такого крохмалю краще уникати, особливо тим, хто стежить за своєю фігурою. Він дуже швидко перетравлюється організмом, що негативно позначається на фігурі і здоров`я в цілому.

Рада 2: Які продукти містять крохмаль

Крохмаль є білий порошок, який не має яскраво вираженого смаку і запаху. Його добувають промисловим шляхом з різних рослин, в яких цей складний вуглевод синтезується під дією світла. Крохмаль, що входить до складу рослин, вважається природним і найкориснішим. Ось чому продукти з високим вмістом такої речовини коштує періодично вводити в раціон.

Інструкція

Багаті крохмалем, перш за все, різні злаки: рис, пшениця, ячмінь, кукурудза, овес та інші. Практично у всіх з них вміст даної речовини становить 70-75%. А в рисі кількість крохмалю досягає 87%, причому засвоюється він організмом з даної рослини швидше за все, що не дуже корисно. Всілякі каші хоч і насичують організм безліччю корисних речовин, включаючи крохмаль, однак у великих кількостях можуть не кращим чином позначитися на стрункості фігури.

Що стосується овочів, найбільше крохмалю міститься в тих з них, які ростуть під землею. Ця речовина присутня у складі картоплі, буряка, топінамбура, редьки, батату і інших коренеплодів. Правда, в набагато менше кількості, ніж в тих же злаках. У складі картоплі, наприклад, крохмалю всього 18%. Зовсім невелика кількість цього складного вуглеводу є навіть в моркви і томатах - приблизно 0,5%.

Похвалитися високим вмістом крохмалю можуть і більшість бобових: соя, квасоля, горох і варена сочевиця. Ці рослини особливо корисно їсти, тому що міститься в них крохмаль перетравлюється організмом дуже повільно. Це, з одного боку, не приводить до підвищення рівня цукру в крові, а з іншого, насичує організм необхідною енергією. Однак у великих кількостях бобові можуть бути дуже важкі для роботи шлунка, тому при їх споживанні слід знати міру.

Вміст крохмалю у фруктах мінімально - в рідкісних випадках кількість даної речовини в них може досягати 1%. Виняток становлять банани, в яких вміст крохмалю може варіюватися від 2 до 20%, в залежності від сорту і ступеня зрілості плода. Найбільше цієї речовини присутня в ще зелених бананах.

Деяка кількість крохмалю є також в каштанах, жолудях і плодах хлібного дерева. Ну і, звичайно, похвалитися високим вмістом крохмалю можуть готові продукти харчування, в складі яких присутні будь-які з перерахованих вище плодів і злаків. Так, наприклад, дана речовина є в макаронах, будь-яких борошняних виробах, киселях, кашах і коржиках. Присутній крохмаль і в різного роду соусах промислового виробництва, кетчуп і майонез. У таких продуктах цей складний вуглевод особливо небезпечний для фігури і здоров`я, так як він моментально перетравлюється організмом. Особливо не варто вживати їх людям, які хворіють на цукровий діабет. Виняток становлять лише макарони високої якості, виготовлені з твердих сортів пшениці.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!