Що таке каперси

Для того, щоб отримати зі свіжого бутона вишуканий делікатес, потрібно виконати велику роботу. Збирати бутони починають на світанку і роблять це тільки вручну. Потім необхідно розсортувати зібране. Розмір бутона варіюється від зовсім крихітних - максимум горошинки, до великих - з маленьку оливку. Чим менше бутон, тим дорожче з нього вийдуть каперси. Пов`язано це з тим, що у «крихіток» найсильніший аромат. Для кожного розміру існує своє особливе назва, його вказують на баночці з цим делікатесом. Малятка non-pareil - до 7 міліметрів в діаметрі, surfines - від 7 до 8, середні capucines - 8-9 міліметрів і capotes - 9-11 міліметрів, великі fines - до 13 міліметрів і найбільші - grusas - від 14 міліметрів.

Після сортування бутони підсушують на сонці і готують по одному з десятків традиційних рецептів. Бувають каперси мариновані в оцті, у вині, в розсолі або засолені сухим посол. Щоб каперси «дозріли» потрібно не менше трьох місяців.

Пікантні бутончики є важливим інгредієнтом безлічі різноманітних страв середземноморської кухні. Вони необхідна умова вдалого соусу тартар, їх подають з копченим лососем, додають в пасту, супи і салати. Найвідоміші італійські страви з каперсами це телятина або Циленок піццата, Вителло Тонатіу і спагетті ала путанеску.

Каперсами будинків називають мариновані пуп`янки настурції, знавці кулінарії відрізняють їх в страві не стільки за зовнішнім виглядом, скільки за більш яскраво вираженого гірчичного аромату.

Перед використанням солоні каперси рекомендують промивати, щоб не внести дисбаланс солі в блюдо. Якщо ви відкрили баночку, але не використали всі її вміст, то такі каперси можуть зберігатися в холодильнику до 9 місяців, за умови, що вони цілком занурені в розсіл і герметично закриті. Каперси, приготовані сухим посол, у відкритому вигляді зберігаються до 6 місяців.

Якщо вам за рецептом необхідно додати каперси, а у вас їх не виявилося під рукою, спробуйте замінити їх солоними оливками.