Традиційні страви російської кухні XIX століття
На початку XIX століття харчування простих російських людей і аристократів сильно відрізнялося. Пішла мода на французьку кухню, і мати кухаря з цієї країни вважалося ознакою розкоші і гарного смаку. Ось чому на столі знаті в той час було багато запозичених з Європи страв - паштети, котлети, салати, бутерброди, устриці, вишукані тістечка, всілякі невластиві російській кухні соуси і багато іншого. Причому, звичайний обід, як правило, складався з 6-7 різних страв.
Стіл купців був хоча і рясним, але не таким вишуканим, як у знатних людей. Представники цього стану віддавали перевагу ситним російським страв: пирогів з різними начинками, щам, рибних супів, птиці і м`яса. Часто на їхньому столі була чечужна або осетрова ікра і всілякі соління. З молочних продуктів вживали в основному масло або сметану.
Ще більш простим був стіл у селян. Продукти на ньому залежали від достатку сім`ї та промислів, традиційних в краю їх проживання. Так як картопля з`явилася значно пізніше, прості люди харчувалися печеної або пареної ріпою, хлібом, всілякими кашами, грибами. Якщо неподалік була річка, на селянському столі часто була риба і страви з неї. М`ясо та птицю селяни їли досить рідко, зазвичай по великих святах, так само як і млинці з пирогами. З перших страв були поширені юшки з овочів, бобових або солінь.
Соління, до речі, також часто присутні російською столі XIX століття. На зиму солили і квасили гриби, яблука, капусту і, звичайно ж, рибу. Завдяки ним та хлібу російські селяни могли переживати довгі і суворі зими.
Трохи пізніше межа між кухнею аристократів і простих людей стала стиратися. Французькі жаб`ячі лапки так і не прижилися на почесному російською столі, тому знову повернулася мода на просте і ситне заливне з риби, а селяни стали урізноманітнити своє меню стала популярною картоплею і рибними салатами.
З`явилася так звана трактирного кухня, для якої було характерно поєднання традиційних російських і деяких заморських страв. У трактирах, де зупинялася хтозна, так і простий народ, можна було поїсти і яйця, і кашу, і спекотне в горщику, і молочні продукти, і рибні страви з пирогами.
Традиційні напої російської кухні XIX століття
З безалкогольних напоїв в цей час, як і кілька століть тому, великою популярністю користувалися квас і морс - їх воліли купці та селяни. Пили також настої з трав, а трохи пізніше стали вживати і всілякі чаї. Аристократи пили чай або став популярним кави. Що стосується алкогольних напоїв, на столі знаті в той час були присутні французькі та грузинські вина, в тому числі і шампанське. А більш простий народ пив традиційну медовуху, житнє, вівсяне або яєчне пиво, брагу і горілку.
