Різні дослідження неодноразово показували, що вино має бактерицидні, заспокійливі і тонізуючі властивості. Невелика кількість червоного вина здатне знизити ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи і простудних явищ. Вишневе вино досить просто зробити самостійно - головне, знати алгоритм його приготування.
Вина з вишні
Сучасні магазини дозволяють вибрати вино на будь-який смак, колір і бюджет, однак якість магазинних вин не завжди відповідає очікуванням. Деякі винороби вибирають вишню для домашнього приготування вина, оскільки велика кількість винограду в країні неможливо виростити через її кліматичних умов. Вишня ж росте майже всюди і є після винограду найкращим варіантом для приватного виноробства.
Вино з вишні володіє чудовим ароматом і багатим терпкуватим смаком. Домашнє вишневе вино легко зброджується і легко освітлюється.
В основному таке вино роблять зі звичайної і кислої вишні, проте винороби віддають перевагу дрібної, степовий або кисло-солодким вишні, яка є найпростішою в обробці і підходить до будь-якого рецепту. Найкраще використовувати для вина повністю стиглу вишню темного забарвлення, оскільки дуже солодка або перезріла вишня зробить вино несмачним і неароматним. Також не рекомендується робити вино з сильно недозрілих ягід - воно буде кислим.
Отже, щоб приготувати вино, знадобляться:
- 1 десятилітрове відро вішні-
- 2 кілограми цукру
- 2 літри води-
- 0,5 літра спірта-
- пачку винних дріжджів.
Для самостійного приготування вина в домашніх умовах необхідно дотримати наступний алгоритм. Зібрані ягоди потрібно тримати в холодильнику не більше трьох днів, після чого вишню замочують у воді, видаляють кісточки і заливають вижимки з плодів водою на добу. Це потрібно для того, щоб щільні ягоди наситилися водою і віддали сусло після вичавлювання.
Щоб вино набуло легкі нотки гіркого мигдалю, можна залишити в ньому кілька вишневих кісточок, які зроблять його смак більш пікантним.
Після віджимання сусла до вина можна додати інші ягоди - наприклад, малину, сливу або чорну смородину. Також після віджимання в вино необхідно додати винні дріжджі і залишити склад на десять діб для бродіння. Після закінчення терміну необхідно зняти осад, додати цукор, спирт і витримати вино ще десять діб. Готове вино кілька разів фільтрується і розливається по герметично закупорюють пляшках.
Оскільки в вишні міститься мало цукру і багато кислоти, потрібно додати в її свіжовіджатий сік збільшена кількість цукру і води. Так домашній напій вийде кріплених і солодшим, в іншому випадку він буде занадто слабким і кислим.
Рада 2: Як зробити вишневе вино в домашніх умовах
Вишневе вино на свій смак практично не поступається виноградному. Домашнє вино, приготоване з вишні, стане відмінним доповненням до святкового столу. Його відрізняє вишуканий букет і тонкий смак з невеликою гіркуватістю.
Які сорти вишень можна використовувати у виноробстві
Будь сорт вишень можна використовувати в домашньому виноробстві. Однак краще зупинити увагу на темних ягодах, що володіють кисло-солодким або кислим смаком. До них відносять такі сорти: «Шпанка», «Новодворська», «лотів», «Володимирська», а також «Шубинский». Вишневе вино, приготоване з солодких сортів, не має досить вираженим смаком.
Вибирати для домашнього вина слід цілі зрілі ягоди, без зовнішніх пошкоджень і гнилі. На поверхні вишень знаходяться природні винні дріжджі, які практично повністю змиваються водою. Тому багато досвідчених винороби не беруть під вишні миття.
Крім того, в залежності від смаку, вирішується питання: видаляти чи ні кісточки? Саме завдяки кісточках вино з вишень набуває характерну гірчинку, схожу зі смаком мигдалю.
Як зробити вишневе вино: класичний рецепт
Перш за все, необхідно підготувати сусло. Немиті вишні з кісточками необхідно подрібнити в глибокій ємності. Можна просто віджимати їх руками, видавлюючи сік. Отримана маса, що представляє собою суміш м`якоті, кісточок і соку, називається мезгой.
Її в рівних пропорціях розбавляють водою і додають цукровий пісок. На 1 кілограм мезги потрібно приблизно 700 грам цукру. Якщо вишні піддали миття, бажано додати в мезгу чайну ложку столових дріжджів на кожні 15 літрів розбавленої водою мезги.
Ємність необхідно щільно закрити і прибрати в прохолодне неосвітлене місце. Через 1-2 дні сусло почне бродити. Кожні 2-3 дня сусло потрібно перемішувати. Робити це необхідно швидко, щоб маса не був насичений киснем. Через тиждень після початку бродіння ємність залишають у спокої на 5 днів. За цей час мезга повинна піднятися на поверхню і її легко буде прибрати ситом.
Сік залишають для вторинного бродіння в закритій ємності ще на 5-8 днів. Процес бродіння можна вважати закінченим, якщо на поверхні соку відсутній піна. За допомогою шланга, один кінець якого опускають на дно ємності, перебродивший сік переливають в іншу ємність. У ній вишневе вино і буде дображивать 10-15 днів. Ємність бажано помістити в прохолодне місце. Після закінчення даного терміну готове вино з вишень переливають в скляну тару.
Молоде вино буде повністю готове до вживання вже через 50-60 днів з моменту приготування мезги. Щоб вино набуло більш виражений смак і фортеця, необхідно витримувати його ще 4-5 місяців.
Статті за темою "Як в домашніх умовах з вишні зробити вино"
