чавун
Чавунна кухонне начиння прийшла до нас з глибини століть. Сьогодні багато господинь віддають перевагу саме чавунним сковорідок, а не більше сучасних матеріалів. І це не дивно, такі сковорідки ідеально підходять для продуктів, які необхідно готувати досить довго. Чавун нагрівається дуже сильно і швидко - якраз те, що потрібно для якісної смаження.
Крім того, в процесі приготування їжу можна практично не перемішувати. Чавун є пористим металом, тому на дні і внутрішніх стінках такої сковороди утворюється натуральне антипригарне - плівка від жиру. При цьому можна не бояться використовувати лимонний сік або оцет, так як чавунні вироби володіють стійкістю до подібних кислот. А от користуватися миючими засобами, які «усувають жир навіть у холодній воді» в догляді за чавунними сковорідками і іншим посудом з цього матеріалу не варто. Чавунний посуд взагалі не миють, а прожарюють на вогні, після чого споліскують під струменем холодної води.
Якщо говорити про мінуси сковорідок з чавуну, то їх декілька: можливість утворення іржі на її поверхні (в результаті неправильного догляду, довгого зберігання приготованої їжі і т. Д.), Досить велику вагу, а також крихкість (якщо така сковорода з якихось причин впаде на підлогу, то може запросто розколотися).
алюміній
Цей матеріал часто називають «крилатим», оскільки використовують в авіабудуванні. Але чи можна вважати якісними сковорідки з нього? Тут не можна відповісти ні так, ні ні.
Безсумнівним достоїнством такого посуду є її легкість, високий рівень теплопровідності і цілком прийнятна вартість. У той же час смажити на алюмінієвій сковорідці можна далеко не всі, наприклад, котлети банально пригорять. Не підходить вона і для використання в духовці - знову ж блюдо просто «згорить», та й саму сковорідку доведеться довго відмивати потім.
Ще один мінус сковороди з чавуну - «нелюбов» до різних лугів і кислот. Крім того, з огляду на відносну м`якості цього металу, подряпати його досить просто.
Алюмінієві сковороди не можна перегрівати. В іншому випадку, особливо при наявності штампованого дна, вони можуть змінити свою форму. Ризик цього збільшується в рази при використанні такого посуду на електричній плиті.
Якщо ж алюмінієва сковорода має внутрішнє антипригарне покриття (зазвичай це тефлон), то його пошкодження в результаті перегріву може стати причиною деформації посуду і готувати в ній буде практично неможливо - їжа пригорить.
Тому, щоб сковорода з алюмінію прослужила якомога довше, варто купувати не штамповані, а литий виріб. Такі сковорідки зазвичай мають дно, товщина якого складає не менше 6 мм, а головне їх можна використовувати на електричних плитах.
