Загальні відомості
Сковорода вок універсальна. Незважаючи на те, що її форма придумана спеціально для того, щоб було зручно безперервно помішувати обсмажують їжу, її також можна використовувати і для гасіння продуктів як на відкритому вогні, так і в духовці, для варіння супів, для копчення.
Форма вока дозволяє перемішувати готуються продукти, не боячись, що частина їх потрапить на плиту. У такій сковороді створюється дуже висока температура, що дозволяє надати страві особливого смаку і обсмажити продукти швидше.
В Азії, готуючи пишу на воке, кухар безперервно переміщує інгредієнти від низу до верху, підхоплюючи їх спеціальною лопаткою, заокруглене дно дозволяє проводити цю процедуру без всяких зусиль, на сковороді з плоским дном такий тип перемішування дуже утруднений.
Готувати за допомогою вока краще не на електричній плиті, а на газовій, так як на ній досягаються більш високі температури.
Їжа в воке готується дуже швидко, а значить, в ній мінімально руйнуються вітаміни і мінерали.
вибір
Сковороди вок можуть бути різних розмірів. Маленькі сковорідки призначені для швидкого обсмажування невеликих порцій, якщо ж ви збираєтеся гасити продукти або готувати суп, краще придбати вок діаметром в 36 см або більше.
Вок може мати дві невеликих ручки, за типом каструльний. Такі вокі призначені в першу чергу для варіння і гасіння, їх зручно діставати з печі або духовки. Вок з однієї довгою ручкою призначений для смаження, досвідчені кухарі можуть перемішувати інгредієнти, підкидаючи їх на такій сковороді.
Сковороди вок зазвичай виготовляються зі сталі або чавуну. В Азії більше поширені сталеві вокі. Дорогі сталеві вокі мають високу міцність і хорошу теплопровідність, дешеві - швидко змінюють форму, до них може пригорати їжа.
У Європі більше поширені чавунні вокі, чавун прогрівається рівномірніше і має природне протипригарне покриття, тому їжа не прилипає до сковороди в процесі приготування.
Вок з тефлоновим покриттям краще не купувати, так як ці сковороди за визначенням розраховані на високі температури приготування їжі, які тефлонове покриття не витримує.
Хорошим варіантом буде вок з керамічним покриттям, так як таке покриття може витримати температуру в 450oC.
Існують спеціальні електричні вокі, в їх дно вбудований електричний нагрівальний елемент.
Для того, щоб готувати за допомогою сковороди вок, необхідні спеціальні ложки. Для чавунних сковорідок вони можуть бути металевими, для вока з покриттям - силіконовими або дерев`яними. Ложки і лапаточкі для вока мають особливу форму, яка полегшує перемішування.
